北方人喜欢吃的馒头的做法大全 馒头的营养分析

 

 

 

    材料

    香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升

    做法

    1、和面a混合面粉和白糖

    b将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中

    c然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉

    2、发面将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡

    3、揉面将发酵好的面团使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条

    4、切刀将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆

    5、醒发蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟

    6、蒸制醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖

    7、保存将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可

 

 

    原料

    面粉500g、黑米面30g、水280g、酵母2g。

    做法

    1、酵母溶于水，倒入所有粉类混合物中，揉匀成团。盖保鲜膜发酵至2倍大，取出彻底揉匀。

    2、擀成0、5cm厚的大面皮，刷一层薄油，然后卷起，切段。

    3、如图做成花卷即可。先上蒸屉不开火，饧15-20分钟，然后大火烧开，中火继续蒸20分钟即可。

 

 

    这款孜然炒馒头是用蔬菜搭配着炒的，炒的时候加入一些孜然粉，吃到嘴里有着烧烤的香味呢。

    原料剩馒头2只，鸡蛋1只，温水两汤匙，西红柿、黄瓜、胡萝卜各适量。

    调味料白胡椒粉、料酒、孜然粉、盐各适量。

    准备工作  

    1、鸡蛋磕入碗里并加入两汤匙温水，再加盐、白胡椒粉和料酒打成均匀的蛋液。

    2、剩馒头、胡萝卜、黄瓜和西红柿都切丁。

    做法步骤

    1、切好的馒头丁倒入蛋液里拌匀，起炒锅把油烧热后倒入馒头丁。

    2、翻炒至馒头丁蓬松干爽时，盛出待用。

    3、原锅重入油把胡萝卜丁炒至变软，加盐炒匀，再倒入西红柿丁炒至略出水。

    4、倒入馒头丁炒至锅里没有水分，下入黄瓜丁略加翻炒，加孜然粉炒匀出锅。

 

 

    蒜香烤馒头片的味道与蒜香烤面包差不多，香脆可口而且充满了蒜香味，馒头片吸收了黄油和干葱的香味后更加香味扑鼻。

    原料剩馒头切的馒头片三片。

    蒜泥酱料黄油35g、蒜泥10g、炼奶8g、白糖10g、干葱末少许。

    做法步骤

    1、将黄油、蒜泥、炼奶和白糖倒入小锅里，隔水加热至融化后再搅拌均匀，加干葱末拌匀就是蒜泥酱啦。

    2、做好的蒜泥酱依次抹在所有的馒头片上，两面都抹，抹好放入烤箱里。

    3、用180度烤15分钟左右即可出炉，通常烤至表面微黄就可以了。

 

 

    1、蒸馒头怎样才能不粘屉布馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等１分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

    2、发面的最佳温度发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

    3、发面酸碱度的检测面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度

    （1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

    （2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

    （3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

    （4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

    （5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

 

    1、兑碱检查法

    若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。

    2、冷水上屉法

    将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

 

 

 

    加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；

如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；

面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；

和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

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