高丽菜还在大火快炒？小火烹调法，营养美味加倍！

还记得先前介绍过的 70℃食物蒸煮法吗？低温烹调能保持食物新鲜、不易氧化，让食材拥有比在生鲜状态下更长的赏味期限。，煮菜还要量温度似乎稍嫌不便，有没有更简易、快速的方法呢？其实只要转成「小火」，效果一样惊人！

由知名料理研究家山本千代子开发的「小火烹调法」，指的是锅子不需事先预热，在锅里放入油、盐、蔬菜后，盖上锅盖用小火加热的一种调理方式。她表示，此种料理法能最大限度保留蔬菜营养及风味，美味轻松上桌。

以下为山本流小火烹调法的4大优点

1.蔬菜变得更好吃
油、盐简单调味，并利用水蒸气低温加热，便能防止蔬菜内的多酚变得苦涩，进而提升整体风味。

2.营养不流失
锅盖盖起的密闭空间加热，让食材与油不接触空气，有效抑制酸化反应产生。，利用蔬菜本身含有的水分烹煮，与川烫相比，水溶性维他命能够完整摄取，加上适量的油脂，提高脂溶性维生素及矿物质的吸收率。

3.保有爽脆口感
和高温加热不同，低温烹调温度约为70～80℃，不但不会破坏细胞壁，导致水分流失，反而还增加细胞壁的黏着力，即使长时间烹煮也不会流失水分，吃起来爽脆不软烂。

4.厨房少油烟
不像大火快炒需要大量的油，厨房能保持干净、少油烟，还能减少瓦斯使用量，顺手节约能源。而且烹煮时不必紧盯着锅子以防食材过熟或烧焦，煮菜也能悠闲轻松。

【山本流小火蒸炒高丽菜】
材料（2～3人份）高丽菜1/4个、橄榄油1大匙、盐1/5小匙

用具有握柄及锅盖的锅子

步骤1将高丽菜切丝（3毫米宽）。

步骤2在未预热的锅子里放入橄榄油及盐。

步骤3放入一部份的高丽菜丝，晃动锅子，高丽菜丝均匀混合油与盐。

步骤4放入剩下的高丽菜丝，并盖上锅盖。

步骤5开小火，加热约8分钟。喜欢较软的口感，可加热至10分钟。完成后可加些柴鱼片及酱油调味。

 

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