吃出健康米　选米煮饭非知不可

米饭贵为台湾人的主食，不论是从超市购买包装米、米行订米，「特级米、优良米、健康米、最佳品质米」等种类五花八门，什么米的营养价值最高，消费者又要怎么选才合适，烹煮时要注意什么，选米、吃米2个关键因素，需要民众为自己的安全把关。

消费者应多加留心米的选择，与如何烹煮，才能吃的健康。（图片取材自／金墩实业公司网站）

按类型选合适的米

籼米按米粒长度的不同又分为长粒米和中粒米。品质最优的是长粒米，粒形细长，长与宽之比一般大于3，这种米油性大，煮后软韧有劲而不黏。中粒米粒形长圆，长宽比在2:3之间，品质不如长粒米。短圆的籼米黏性较差，涨性较好，出饭多，细长粒的籼米黏性较好，涨性较差。

粳米多为短粒米，具有健脾胃、补中气等功效，粳米粥适宜病人、产妇和老年人食用。要注意的是，粳米吃水比较少，「不出饭」，煮的时候要比籼米适当少放水。

糯米又叫江米，分为粳糯和籼糯，两种米外形有差别，前者为长圆形，后者为长形。糯米的米粒白色不透明，黏性大，米粒煮后无法分开，常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。

如何烹煮

一般在蒸米饭前都是先淘洗米，而分布在米表面的各种营养成分容易流失，专家建议，米不宜过度清洗。从洗到蒸可以约略分为4步骤

白米泡在水中不必搓洗，轻轻用手拨动3-4次，去除米糠及杂质。

洗净后加水浸泡约30分钟后再煮。

饭煮好后不要马上掀盖，大约再闷10分钟米才会更熟透。

饭起锅后用饭匙将饭打松，再盛入碗中食用。

没有精磨过的米都很硬，煮起来费时间。如果煮前把米浸泡一夜，煮起来就快很多。注意，泡米的水要下锅一起煮，米表层的营养成分和保健物质都在这里面。用开水煮米，就能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，煮出来的饭口感也更好。

，随着人们对营养的重视，糙米受到越来越多人的欢迎。糙米是指脱去谷壳，保留其他各部分的制品；精制米（通常所说的米）指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。糙米和白米相比，糙米更具有均衡营养的功能。营养专家提醒消费者，糙米中含量很高的膳食纤维，有利于促进肠道营养吸收，吃米千万不能只「精益求精」，也要多多尝试口感较粗糙的米种。

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