摄取脂肪一定会变胖？一张表看懂，好坏脂肪差异

学习饮食疗法时，掌握到的众多用语中，让我印象最为深刻的是「法国矛盾论 french paradox」。摄取了那么多，例如奶油、起司、肉类、巧克力等饱和脂肪，法国人心脏病的发病率反倒很低。这让一直深信「摄取脂肪会变胖，会提高心血管疾病的发病率」的我感到非常吃惊。

与被称作垃圾食物天堂的美国不同的是，法国至今保留了喜好少加工食材的欧式饮食习惯。以此为前提，法国矛盾论并不是理论上的假设，而是实际验证的现象。所以，我们直到今天对脂肪的理解都是错误的吗？

1950年美国政府为了增加农民和农产品加工制造业的收益，宣导「摄取谷物」是通往健康的捷径，当时被认定为肥胖原因的「脂肪」成了代罪羔羊，全国开始大规模的低脂 low fat 饮食运动。直至今日，美国政府机构制定的食物金字塔里，可以看到包括大豆在内的谷物，处在占据面积最大的底层，蛋白质和脂肪则被排在了最顶部。

在大规模进行低脂饮食运动的1950年以后，美国国内肥胖、糖尿病、代谢症候群的患者人数，反倒爆发式的增加。近期西方专家们指出了低脂饮食疗法的问题，获得了极大的支持。他们主张的重点是要明确地区分「对身体有益的脂肪 fats thatheat」和「对身体有害的脂肪 fats that heal」，以合理的比例来摄取脂肪才是最为重要的。

回想起83岁的高龄祖母，她正是法国矛盾论的见证人。祖母家的亲戚多半都是异国的外貌和高高的个子，也许正因如此饭量都和别人不一样。祖母特别喜欢吃肥猪肉，每次做煮猪肉的时候都会说「哇，真的好香啊！」然后自己挑软软的白色肥肉吃，把没有肥肉的部分给我吃，祖母直到 83 岁也没得过什么疾病。米尔顿老爷爷也是如此，他严格地控制摄取甜点和水果的量，但冰箱里总是备有牛肉、猪肉、鸡肉等，可以适当摄取脂肪的肉类和奶油。

摄取脂肪一定会变胖？一张表看懂，好坏脂肪差异

那么应该如何区分有益的脂肪和有害的脂肪呢？在下面的表格，我以最简单的方法介绍脂肪。

＊必要脂肪酸（例Omega-3, Omega-6）由于我们的身体无法自行生产，所以一定要透过食物摄取。Omega-9 则可以自行生产。

在生活还不富裕的70～ 80年代，能收到在美国亲戚寄来的综合营养品礼物，是件非常让人开心的事情。如今，国内外生产的营养品随处可见，不论男女老少至少都服用一款以上的营养品。特别是最近很受欢迎的Omega-3、6、9脂肪酸营养品。如果说1970～80年代是综合维生素时代的话，那么现在正是Omega-3的时代，甚至在超市都可以看到贴有「强化Omega-3」 标签的商品。

必要脂肪酸Omega-3因为是人体无法自生的，所以一定要透过食物摄取适当分量，要特别注意的是和Omega-6的摄取比例。Omega-3不饱和脂肪酸可以预防心血管疾病，提升视力和大脑机能，对预防阿兹海默症也有很好的效果，这些都已透过大量的研究和实验被世人所熟知。

据说在西方开始以 Omega-3 做补充营养品，是为了调整Omega-3和Omega-6的不正常比例。虽然意见略有不同，一部分的专家们认为最理想的Omega-3和Omega-6的比率为11或12。也有意见觉得比这更高的话也无妨。开始大量食用精致谷物、砂糖和加工食品后，这个比例可就要完全逆转了。

现在美国统计Omega-3和Omega-6的摄取比例已经达到120，比过去3000 年人类摄取Omega-6的量增加了1000倍。像这样Omega-3和Omega-6相辅相成的比率被破坏时，Omega-6会妨碍到Omega-3的机能，会使身体出现各种问题。要记住的是，Omega-6在我们吃下的大部分食物当中可以得到。相反地，Omega-3 除了鲑鱼、青花鱼等鱼类，核桃和亚麻籽以外，含有大量Omega-3 的食品种类极少，所以要积极地去摄取。

开始实践饮食疗法后，我养成了吃饭的时候查看营养成分分析表。发现惊人的事实是前面提到的食物中，除去少数食物以外，几乎大部分的食物中，含有Omega-6的量是Omega-3的2倍以上。如此看来Omega-6的摄取比例日渐升高也是理所的了。

，治疗身体生病的人大致会有2种方法，「同类成分 orthomolecular注入法」和「毒性成分 toximolecular 注入法」。前者是指和组成人体相同性质的成分，透过摄取成为骨骼、肌肉和血管原料的「食物」 来补充完善，从病因开始一点一点的治疗。后者是指在形成病因的成分上使用「毒药」，用「药物」来达到暂时的缓解或去除的方法。

如果是在开始饮食疗法以前，我100%会选择后者，但现在我会选择透过食物来自我治疗。这种观念不是一天两天就可以形成的，而是在几年间认真地实践饮食疗法的过程中，从勇敢地破除迷思开始的。已经过了40岁的年纪，虽然明白总要是改变和挑战什么才是人生，但这也真够烦的。可是像罗马格言讲的「拥有健康的身体，才会拥有健康的思想」一样，我的探索身体与心灵的均衡之旅仍在继续。

本文出自橙实文化《减糖奇迹真人实证１天吃20克糖，4周瘦12公斤，皮肤过敏、发炎全消失！》

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