别小看白萝卜，从叶到皮都营养！

义美食品总经高志明日前承诺，将收购100公吨「菜头叶（萝卜叶）」，貌不惊人的萝卜叶究竟有何价值？

过去农友只把「萝卜(菜头)」当收成，而把萝卜叶看作「废弃物」，消费者买到的白萝卜通常也只剩一截叶杆子。

义美食品总经理高志明日前却在高雄旗山承诺收购100公吨「菜头叶」，借以鼓励农友以不喷、或少喷农药的方式，让萝卜叶也成为有附加价值的农产品；甚或未来能以「友善农法」耕作，发展以收割萝卜叶为主的特色农业。

别急着削皮除叶，留下抗氧化好法宝

白萝卜很奇妙，除了白嫩嫩的肉以外，从叶到皮都有营养价值。植物的外皮最接近太阳，合成抗紫外线物质的能力高，通常也是抗氧化能力最强的部份，只要清洗干净，应尽量利用。

台湾营养基金会首席执行官吴映蓉指出，蔬果皮富含人体无法自行合成的植化素，具有抗氧化、调节免疫能力，甚至能激发体内解毒酵素的活性。

其实，萝卜叶除了可用来做堆肥，也可以当蔬菜炒来吃，或是替代芥菜、小芥菜做成「雪里红」。

● 白萝卜叶

民间俗谚云「冬吃萝卜，夏吃姜」，冬天吃过多热的食物，容易造成体质燥热，白萝卜叶可去火生津，促进肠胃蠕动，佳禾中医诊所院长罗明宇说。

● 萝卜皮

萝卜皮富含萝卜硫素（Sulforaphane），为十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促进人体免疫机制，诱发肝脏解毒酵素的活性，可保护皮肤免受紫外线伤害。罗明宇指出，萝卜皮性凉味辛甘，清热利水，煮水后取汁喝，可缓解停经期的热潮红症状。

为兼顾营养与美味，曾经营餐厅、并担任多家中餐厅主厨的江丽珠提供一道萝卜叶雪里红食谱。

萝卜叶雪里红（4人份）

材料

绞肉120克、白萝卜皮150克、白萝卜叶150克、橄榄油10克、盐糖各1/4小匙、米酒少许、酱油半小匙、姜末5克、蒜末5克

做法

1.白萝卜皮与白萝卜叶，各加盐1/2小匙，腌约半小时等到出水，隔着塑胶袋揉出多余水分后，洗净盐分，切末备用。

2.干锅中倒入切成末的皮与叶，炒至水分干，香味出来，取出备用。

3.锅中倒入油，将绞肉放入，炒至颜色变白。

4.再放入炒好的白萝卜皮与叶、姜末与蒜末炒香，加入调味料，拌炒至入味即可。

▲贴心提醒一些气味较呛或口感差的菜梗或叶子，加盐腌渍后，可去除涩味。

营养分析（1人份）热量75卡、蛋白质6.6克、脂肪3.6克、糖类3.7克、纤维0.9克、胆固醇21.3毫克、维生素A2.5微克、钠268.1毫克、钾230.7毫克、钙19.2毫克

营养分析台北市立联合医院院本部营养师曾美惠

平民人参－白萝卜，冬季到初春最好吃

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