「吃醋」学问大！这8种醋您见过吗？这样吃好健康

第1种／谷物醋

一般醋都是用谷物酿造而成的，可以用来酿醋的谷物有很多，像是大米、小麦、高梁、玉米等。

第2种／黑豆醋

黑豆含有丰富的植物性蛋白质、卵磷脂、维生素、矿物质、微量元素、糖类与多种酵素，营养价值很高，既能入菜，也能入药，而且不含胆固醇，是很好的养生食品。

《本草纲目》记载「黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。」《本草纲目拾遗》则说黑豆是「服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病」。简而言之，黑豆能补气，依中医的说法，黑豆色黑、属水，补肾，能活血利尿、消水肿、乌发等。

有骨质疏松或关节退化的人喝了黑豆醋能补充钙质。泡过醋的黑豆也能直接食用，对过敏性气喘很有疗效。但钾离子含量高，肾脏病患需注意。

第3种／麸醋

麸醋是以麦麸为主要原料，麦麸就是麦皮，是小麦加工面粉的副产品，含有胺基酸、膳食纤维、维生素B群、糊粉和钙、铁、锌、硒等矿物质等。膳食纤维以及维生素B群都对人体有特殊作用，《日华子诸家本草》也记载，麦麸的功用有「润皮肤，养心肺，解热毒」，还有国内外研究也证实，麦麸确实具有预防高血压、糖尿病以及心脑血管疾病的作用，因此麸醋也可以说是一款健康环保的食品。

「吃醋」学问大！这8种醋您见过吗？这样吃好健康

第4种／糙米醋

糙米醋是以糙米为原料酿制而成。糙米是稻米脱壳后的米，保有皮层、糊粉层以及胚芽。糙米保存了稻米较为完整的营养，包括蛋白质、脂质、纤维以及维生素B1、胺基酸等，是比白米更健康的食物。而且糙米醋的味道美味，相当爽口，很适合加入蜂蜜或果汁中饮用。

糙米醋的营养丰富，也可以说是最好的健康醋，而且就胺基酸的含量来看，糙米醋在赖胺酸、苏胺酸、缬胺酸、蛋胺酸、亮胺酸、异亮胺酸、色胺酸、苯丙胺酸这八种胺基酸的含量都非常均衡，这也是其优异之处。

食用糙米醋可以帮助吸收醋酸钙、消除疲劳、强化肝脏、松弛肌肉、养颜美容、防止肥胖、净化血液、避免风湿、促进血液循环、预防高脂血症以及动脉硬化，所以患有高血压的患者饮用后能有降压的效用。

第5种／糯米醋

糯米醋的主要原料为糯米，是一种新型态的保健醋。中医认为，糯米的性温、味甘，入肺、脾经，是一种温和的滋补品，有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的效用。《本草经疏》里提到糯米时说它的功效有「补脾胃、益肺气之谷」。可见，糯米的主要功能即是温补脾胃，所以对脾胃虚弱的人来说，有很好的补益作用。

糯米醋的味道甘美，酸甜适中，而且含有人体必需的十八种胺基酸、维生素、醋酸、有机酸、铁、锌、钙等微量元素，口感也特别甘美。纯天然酿造的糯米醋营养价值不亚于糙米醋，能有效防治糖尿病、肥胖症、高血压、衰老、动脉硬化等，还有美容护肤、消除疲劳、扩张血管等药用功能，保健功效颇佳。

第6种／米醋

米醋的主要原料是稻米，其中含有丰富的碱性胺基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等，是众多种醋中营养价值较高的一种，能有效调理肠胃，对预防中暑也有一定的功效。

中医认为，米醋味酸入肝、胃经，气温无毒，有活血化瘀，消食化积的功效。而现代研究则表明，常食用米醋，有助于预防心脑血管疾病。

第7种／薏仁醋

薏仁醋的主原料就是薏仁与糯米醋。将薏仁与糯米醋一起浸泡于玻璃瓶中密封加盖，过十天后即可饮用。薏仁有很强的祛湿作用，同时也有美白、美容的效果，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等，营养价值高于糙米。

用薏仁泡成的薏仁醋在美容美肤上的效果很好，有改善面部色素沉淀、淡化色斑、美白皮肤、养颜美容、去水肿的功效。饮用的方法则是将三十毫升的薏仁醋加水稀释成五倍来喝。不过薏仁醋的好处虽多，对孕妇或是肾虚的男性来说最好是少吃或不吃。

第8种／黑醋

黑醋是酿造醋的一种，多是用糯米配上新鲜的蔬菜水果、香辛料、调味料酿制而成，但也有用高梁发酵酿成的。黑醋味酸苦、性温，入肝、胃经，富含多种矿物质以及胺基酸，有散瘀、止血、解毒的功效，适量饮用能有效降低血脂、血液黏度以及胆固醇，还能帮助消化、预防衰老、增强肝脏机能、舒缓神经、消解疲劳、防止罹患心血管以及糖尿病、增强肾功能等。而且黑醋中的胺基酸是白醋的十倍，比起白醋更可以提高人体免疫力，使血液清澈，稳定血压，但含钠量高，心血管及肾脏疾病者需注意。

本文出自世茂出版《养生醋自己泡：健康吃醋的风潮正蔓延！吃对醋，养颜保健又瘦身！》

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