超商微波3个你不知道的秘密

现代人餐餐外食，约有2成以上民众，三餐都靠超商食品解决，超商食品多用塑胶容器包装食品，有人担心食品微波过后，塑胶材质一遇热会发布毒素；也有民众质疑，微波前不拆掉盖子及封膜，虽然相当便利，但此举导致微波后封膜扭曲变形，也担心是否已将毒素全都吃下肚。

辅大食科所教授兼中华民国教授协会理事长陈炳辉表示，微波食品的塑胶封膜，若封膜材质本身通过检测，在合理正常的条件使用下就不需担心。

秘密1塑胶材质释毒素 关键在「温度」

对于塑胶材质微波过后令人担心的安全问题，辅大食科所教授兼中华民国教授协会理事长陈炳辉表示，塑料是否发布毒素的关键在「温度」。以一般超商或家用微波而言，使用的微波炉都是单一功率，温度高低的关键就是「微波的时间长短」，若加热的时间过长，超过塑胶耐热的温度，就可能会有疑虑。

虽然如此，使用微波炉不需过度恐慌。若照包装上指示，可以避免食物被加料的机率。陈炳辉教授也说，若真的很担心，也可以分次加热，避免单次加热时间太长、导致温度过高。

秘密2封膜不撕开是否有毒？专家材质特性的自然现象

不少消费者也担心部份微波食品的塑胶封膜，若不撕开就微波会有毒素，如超商常见的烩饭类鲜食。陈炳辉表示，若封膜材质本身通过检测，在合理正常的条件使用下就不需担心，塑胶封膜因延展性强，热胀冷缩是正常反应，加上食物本身就有水份，塑胶封膜和食物一起微波加热的过程中，食物中的水分子产生振动，可能形成蒸气，蒸气一接触塑胶膜，自然会产生变形的现象。

超商微波3个你不知道的秘密

以目前超商产品为例，全家便利商店表示，所贩售的微波食品包材必须通过耐热测试，确保材质耐热程度；溶出测试，确认材质不会溶出有疑虑物质，以及塑化剂是否超标等三项标准检测，才能导入使用。

，在超商现有的食品中，依据不同产品使用不同包材，以PP材质为例，耐热度可达120℃，但「全家」在设置建议的微波时间时，控制食物核心温度加热后不超过100℃为限，也就是包材耐热温度以内，以提供消费者安心又美味的餐点。

秘密3微波食物都是「干妹妹」一族？封膜不撕保持水润口感

至于是否微波时一定要按业者指示保留塑胶封膜，陈炳辉解释，微波的时候保留封膜的完整性，不仅可以将食物水分锁在食材中，也能维持食物的口感与美味。

陈炳辉解释，微波食物的过程中，靠着水分子的振动，摩擦产生热能，而达到加热效果。但缺点是易造成食物中水分子流失，使得微波过后的食物比较干，若留有封膜进行再微波，反而有助保有食物的口感和美味。

事实上，如何在微波过程利用塑胶封膜达到食物「保湿」效果，让微波后口感更优，业者无不绞尽脑汁，「全家」采用透气封膜，使包材在微波时，蒸气可透出，保持食物的水润。

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