「辣酱门」太夸张！营养师：自制四川辣酱也很呛

近来美国最热门的话题就是网友戏称的「辣酱门」丑闻，由速食店吹起的「四川辣酱」风潮，甚至造成辣酱迷因吃不到而引发怒吼，高喊「给我酱」…。这个看似不起眼的辣酱，有什么迷人之处？营养师表示，要聪明吃辣椒才能吃出健康，如果短时间吃不到，不如自制「四川辣酱」，满足食欲。

「四川辣酱」迷人之处，据网友描述有酸甜味且带有烧烤酱的味道，让人趋之若鹜。

美国电影、动画片带头　掀起四川辣酱话题

别小看这一小包「四川辣酱」，原来最早起源于19年前，因为业者为了宣传电影《花木兰》，于是特别推出这一款「四川辣酱」。事隔19年后，美国热门动画片《瑞克和莫蒂（Rick and Morty）》第3季中，主角之一瑞克在逃出监狱的路上还不忘奔去买麦克鸡块，并点名要1998年的限量版四川辣酱，甚至还大喊「那怕在多拍9季，我也要吃到四川辣酱！」于是再度掀起话题。日前业者趁机造势，并采取一天限量供应，岂料酱迷太过热情抢买，四川辣酱一个都难求。

四川辣酱爆红，在美国购物网站曾出现四川辣酱的拍卖消息。价格最高被炒作至10万美元，真是奇货可居。业者只好表示，四川辣酱将在今年冬天再度回归，这次将会覆盖更多地区，供应时间也将更长。

四川辣酱酸甜味且带有烧烤酱　为迷人之处

新营养食代黄绍萱营养师表示，「四川辣酱」迷人之处，据网友描述有酸甜味且带有烧烤酱的味道，让人趋之若鹜。辣酱内主要成分包括基底为辣椒，并搭配大蒜、香油、香醋、糖、些许豆瓣酱，以独家比例组合而成这迷人的风味。以下介绍辣椒的特性

吃辣椒的好处

辣椒富含丰富的维生素C、E、β-胡萝卜素、叶酸、镁离子、钾离子，辣椒中的辣椒素（8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide）具有抗发炎、抗氧化的作用，以及可扩张血管，刺激体内产热，有效增加新陈代谢。，辣椒中的维生素E可减少血栓生成，有助于降低罹患心血管疾病。

「辣酱门」太夸张！营养师自制四川辣酱也很呛

美国电影、动画片带头跑，掀起四川辣酱话题。

要吃出辣椒中有益健康的辣椒素，要注意烹调方法。辣椒性质温热，搭配凉性食材如白萝卜等去平衡；，如果是吃较温热的食材如牛肉、羊肉等，最好适当减少辣椒的量。由于每个人对辣椒刺激的耐受度不一，如果食用过程中觉得不适，应该避免或少吃。，可多喝水、吃酸性食物或液体，以及糖类可缓解辣度。

吃辣椒禁忌

如果是肠胃功能正常者，可食用新鲜辣椒，更能摄取到完整的营养素。，肠胃道功能不佳者，尤其是胃溃疡患者食用辣椒会产生发炎反应，应避免摄取辣椒。

还有，患有慢性胆囊炎者，因辣椒具有刺激性，易刺激胃酸分泌，造成胆囊收缩，诱发胆囊疼痛，要尽量少吃。还有患有角膜炎者或者其他眼疾者，应该避免摄取刺激性食物，辣椒具刺激性需少吃。口腔有伤口者，对于酸、苦、辣、咸等味道敏感，吃辣会加重疼痛感，也不宜摄取。

以下是新营养食代黄绍萱营养师教提供自制「四川辣酱」的食谱

【自制四川辣酱】

成分辣椒50公克(辣椒用烤箱烤12分钟，颜色微微暗红色)、酱油、蚝油各75公克、砂糖5公克、花椒粉50公克、麻油10公克、红油45公克、蒜头150公克。

做法辣椒、蒜头使用调理机切碎，取一大容器将所有调味料混合搅拌，搅拌后放入干净的空瓶中冷藏保存，取出时须用干的勺子挖取，可保存新鲜1-2周时间。

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