刀具易散播细菌 勤清洗防污染

刀具易散播细菌 勤清洗防污染 图／ingimage

使用刀子、刨丝器等厨具时，要多注意清洁、卫生。美国一项研究发现，刀子、刨丝器等厨具若沾附细菌，处理食物时，细菌就会在食物间蔓延，造成污染。研究人员建议，使用刀子、刨丝器处理一项食材后，最好清洗一下再处理下一项食材，以免细菌四处散播、孳长。
研究首席作者美国格鲁吉亚大学食品科学系副教授玛理琳艾莉克森表示，很不幸的是，许多消费者不知道厨具、餐具与其他物品都可能造成细菌四处传播。如果大家都知道厨具会造成细菌交叉污染，使用厨具就会更加小心，处理不同食材时，较会勤加清洗。
这项研究成果已发表于《食品微生物学》期刊。
过去研究显示，处理食物时，如果卫生习惯不佳、准备过程出差错，就可能引起食物中毒。在这次研究当中，研究团队以多种受沙门氏菌、大肠杆菌污染的蔬果做实验。研究人员使用刀子切番茄、哈密瓜与其他食材，分析细菌散布情况。
研究人员也以刨丝刀刨胡萝卜丝，以了解细菌多容易传播。结果发现，无论式刀具还是刨丝器，只要使用过后没有清洗，细菌很快就会传播到下一项食材。
以刨丝器来说，许多受细菌污染的食物残渣、颗粒会附着在上面，如果没有清洗，拿一根胡萝卜或食材刨丝，下一根胡萝卜、食材马上就会受到污染。研究也发现，以刀子切特定蔬菜、水果，特别容易造成细菌散布、污染，像用受污染刀子切番茄、草莓，番茄受污染程度就会比草莓来得严重。
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