「早午餐」逼退传统早餐店！营养师教你聪明「点」

台湾连锁暨加盟协会统计，101年早餐专卖店数共有1万1523家，去年则略减到1万394家，五年内大幅减少了1129家。经济部分析原因，可能因为传统连锁早餐店同质性太高，还有近年大众越来越偏爱「早午餐」形式。

台湾人近年来的新兴嗜好兼具味觉与视觉享受的早午餐

追溯早午餐的最早发展，来自欧美地区的人周日晨起上教堂的习惯，做完礼拜后时间尚未到中午，亲友间便相约享用一顿美味餐点。

在台湾，对于许多上班族、学生或周末赖床族等，早午餐就是整天的第一餐。，坊间热门的早午餐餐厅，往往一位难求。菜色也存在许多营养上的陷阱，长久对于身体是一种负担。《康健》请教专业营养师与资深厨师，剖析目前热门早午餐的几大问题

两餐并一餐，营养陷阱多

内湖国泰诊所营养师张斯兰指出，一份班尼迪克蛋配上薯饼、培根与面包，再配上饮料，热量几乎都有1000卡以上。更何况身体经过整个晚上与早上未进食，已经处于极度饥饿的状态，一次吃进太多热量，血糖急速升高，血液渗透压上升，对于血压将有不利影响。

有些女性认为，将两餐并为一起食用的方法，有助于减肥。其实一次摄取过多热量，将刺激大量胰岛素分泌，促使脂肪的保存堆积，反而更容易发胖。

就算体重没有增加，长期吃早午餐，会让脂肪组织逐渐变大，肌肉组织减少，影响身体的代谢，更不利于糖尿病、高血脂症患者。

，台湾国际年轻厨师协会监事潘玮翔透露，一般早午餐使用的油量很多，欧姆雷蛋卷（omelette）的蛋液里通常会加入鲜奶油，制作时也至少需要3汤匙以上的油 ; 而淋在班尼迪克蛋上的荷兰酱，主要由蛋黄与奶油制成。

这些餐点的油脂含量，占去每日建议摄取量3～7茶匙油的一半以上。胃接受到高油脂的食物后，消化功能变慢，排空的时间拉长，胃的工作量增加，长期下来对肠胃会造成负担。

，有些早午餐的蛋白质含量丰富，会有胆固醇摄取过多的疑虑。

以蛋卷而言，通常会需要 2～3颗蛋来制作，高脂血症、心血管疾病，或曾中风过的人，建议一周不要超过三颗蛋，肾脏疾病患者最好也少碰为妙。一顿早午餐的欧姆蛋，已经把你一周可吃的蛋量都用完了。

（图片来源陈德信）

外食早午餐聪明吃

如果要在外面吃早午餐，早起时建议先吃点水果、豆浆、牛奶或麦片，以免空腹太久，容易引起胃食道逆流，或一下子空腹摄取过多热量，造成肠胃负担，曾着有 《早午餐一起吃》一书的台北医学大学附设医院临床组组长李青蓉说。

点餐时，肉类尽量以海鲜、瘦肉为主；面包以全麦、杂粮为佳；蛋卷尽量选择蔬菜口味，有些餐厅会提供以蛋白来制作蛋卷的选择，也可考虑。

，一般早午餐的蔬果量不足，晚餐又不可能吃足一日所需，建议可多点一份生菜沙拉，并请服务人员将酱汁放旁边，食用时用浅沾即可，不但不损失美味，也可避免摄取过多油脂。

早午餐吃完后，离晚餐还有很久的时间，下午容易饥饿，建议可搭配一份150～200卡的高纤点心，例如小番茄、芭乐、橘子、地瓜、高纤无糖豆浆等。到了晚餐时间，如果今天的早午餐以淀粉居多，例如法式土司、松饼等，晚餐可减少淀粉类主食的摄取量，而增加蔬菜、低脂蛋白质的摄取，例如水炒青菜、清蒸鱼等；如果早午餐的蛋白质较为丰富，晚餐则尽量高纤低油，例如糙米饭、清蒸料理、瘦肉、豆类等。

如果是两颗蛋以上的料理，接下来几天建议少食用蛋，以免超出一周的胆固醇摄取量，造成心血管负担，李青蓉说。

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