吃锅围炉有地雷！营养师：4点不吃肥

岁末年终将至，天气逐渐转凉，不仅大家吃锅的机会大增，更有许多婆婆妈妈早已摩拳擦掌，准备着手挑选外购年菜。但营养师提醒，不论是外购年菜，还是火锅围炉，在料理食材的选择、烹调方式、食用上都应谨记「少油、少盐、少糖、多蔬果」的4大基本原则，才能吃的健康无负担！

不论是三五好友年终聚餐，还是过年阖家团圆，食材准备容易、烹调过程简单，且无时无刻保持热烫的火锅围炉可谓是最佳选择。

吃锅围炉有学问！营养师4点建议健康无负担

不论是三五好友年终聚餐，还是过年阖家团圆，食材准备容易、烹调过程简单，且无时无刻保持热烫的火锅围炉，可谓是最佳选择。，台北市立联合医院欧于详营养师表示，火锅看似简单清爽，却仍有许多潜藏的健康地雷，呼吁民众食用时，应遵守下列4大饮食建议，较有保障

建议1／多天然少加工

虽然火锅在所有年菜中最容易摄取到蔬菜，但也最容易摄取过多加工品，而加工品常隐藏大量的油脂，让你不知不觉吃进过多热量。，欧于详营养师建议民众吃火锅时，应把握「天然的尚好」的原则才正确。

建议2／肉类要慎选

减少梅花猪、雪花牛等高脂火锅肉片，改以鸡肉、鱼、虾、贝类等低脂肉类为主较佳。

建议3／多摄取蔬菜

在火锅食材上，建议可多选择蔬菜类及菇类等时蔬，不仅能增加汤头鲜甜，也可增加饱足感，降低其他高热量食物之食用量，还能摄取到丰富的纤维质及营养素。

建议4／轻酱料最夯

火锅的沾酱往往也是隐藏的大魔王，就以一汤匙（约15g）沙茶酱来说，热量就逼近100大卡，一餐沾取下来可谓热量惊人。，建议民众不妨改以清酱油搭配辣椒、蒜末、葱花及醋等食材做为沾酱来源，不但有助吃出食材原味，更有减少过多油脂及热量摄取的作用。

吃锅围炉有地雷！营养师4点不吃肥

有多年年菜料理经验的蔡瑞仁主厨，针对如何料理、食用、保存「外购年菜」提出5提醒要点，希望借此呼吁大众重视营养均衡的重要性，在欢喜的年节期间吃的健康安全又满意。

外购年菜5料理保存要点

除了深受大众喜爱的锅物外，因应现代人工作繁忙、无暇开伙的生活型态，近年来讲求方便、丰盛、快速的市售「外购年菜」，也成为婆妈们的另一选择。不过，台北市卫生局提醒，一般市售「外购年菜」为了复热方便，大都采用真空包装，且菜色多以豆鱼肉蛋类居多，至于复热后风味较不佳的蔬菜类含量极少，营养严重失衡。

有鉴于此，台北市卫生局特别邀请欧于详营养师，以及有多年年菜料理经验的蔡瑞仁主厨，针对如何料理、食用、保存「外购年菜」提出5提醒要点，希望借此呼吁大众重视营养均衡的重要性，在欢喜的年节期间，能吃的健康安全又满意。

第1点／吃肉要配菜

外购年菜大都是大鱼大肉、青菜量少，建议可多炒／烫盘青菜，补充不足的纤维质。

第2点／加料多纤维

可在选购的汤品中自行额外加入蔬菜以增加摄取量，例如，佛跳墙可加入竹笋、萝卜等时蔬；海鲜火锅加入菇类、大白菜等食材都是不错的选择。

第3点／烹调方法要注意

可多选用清蒸、凉拌、水煮等烹调方式之菜肴，就可降低热量摄取。

第4点／小份量分装

由于市售「外购年菜」大多以10人份为单位，对于一般4到5人的小家庭来说，往往无法在一餐内食用完毕。为避免反复加热影响食材风味，甚至增加亚硝酸盐的含量，建议在购买后，不妨可先将其分装为小份保存，每次只取需要份量加热食用，且一旦加热后便于3日内食用完毕较佳。

第5点／冰箱保冷度要足够

由于岁末年终之际，多数家庭的冰箱中往往会塞满各式各样的食物及存粮，可在冰箱满载的情况下，若食物彼此间的摆放位置未留有适度的空间，恐将导致冷风无法有效对流，进而影响保存效果。建议应定时留意冰箱温度，冷藏勿超过7℃、冷冻低于－18℃较有保障。

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