吃「过猫」会致癌？

最近网络传言，吃「过猫」会致癌？原因是蕨菜里含有「原蕨苷」（英文ptaquiloside），吃多了恐将致癌。是真的吗？
根据台湾癌症基金会营养师赖怡君说法，过猫又称「过沟菜蕨」，被先民与原住民视为滋补的健康菜，具有清热解毒、利尿的作用。过沟菜蕨耐雨，产期集中在夏季；当遇台风或下豪大雨时，为民众最易取得的绿叶蔬菜。
根据台湾地区食品营养成分数据库，每100公克过猫，热量约30大卡，但它的粗蛋白含量有3.3公克，比许多蔬菜都来得高。每100公克过猫，钾含量就有350毫克，属于高钾蔬菜，有助于对于稳定血压。过猫含丰富纤维质、铁质，营养价值极高，富有黏液，食用可帮助消化。其膳食纤维含量丰富，多达2.9公克。富含维生素A、C及B2、B6等及烟碱酸，有助于皮肤及神经系统。
我认为，蕨菜类的「原蕨苷」物质，在实验室发现具致癌性，例如胃癌、食道癌，但原蕨属于水溶性且易被热破坏毒性，水煮3-5分钟后，即可凉拌橄榄油醋食用， 避开生食，食用煮熟的过猫是安全的。，过猫属性较寒，快炒时，可以加入些许姜片或是蒜头，中和寒性，但经常腹泻或有胃溃疡的患者，仍要谨慎食用。我建议一周食用频率不超过三次，每次不超过一小碗量，熟食，这样就绝对安全。

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