豆干、鱼丸、面条太白恐漂白！毒物专家林杰梁3招过滤
健康知识 2023-05-28 21:31健康知识www.tangniaobingw.cn
若要举出经常超标的食品添加物，过氧化氢绝对榜上有名。过氧化氢便是俗称的双氧水，有杀菌、漂白作用，常用于豆类、面制品及鱼丸。食用过量会有恶心、腹胀、腹泻等不适情形，依法不得检出。
由于过氧化氢的沸点高达摄氏152度，也就是说，即使将食物煮熟，仍难以消除残留的过氧化氢，长久之下，恐对健康造成伤害。
为此，已故毒物科权威林杰梁提供一个以自然食材消灭过氧化氢的方法。因为大蒜含有亚铁成分，可分解食物残留的过氧化氢，使其转变为水。只要事先以一定比例与食材一起浸泡，或者直接和食物共煮，便有消灭过氧化氢的效果。除了大蒜以外，苹果皮、枸杞、菠菜头、猪肝等食物皆有同等效果。
以30公克的豆制品为例，加入3瓣蒜头与200C.C.的水，加热煮沸10分钟，或浸泡2小时即可。也可换成6个菠菜头，加热煮沸2分钟或浸泡1小时皆可，便能消减大部分的过氧化氢残留。
家中的烤箱不仅是烹饪帮手，也是去除过氧化氢残留的利器。只要将烤箱设置在220度，并将食物置入烘烤1分钟，亦可发挥相同效果。
若家中有维生素C发泡锭，也能以化学作用消灭过氧化氢。台师大化学系教授吴家诚建议民众准备一盆清水，将食物放入并加入维生素C发泡锭，充分搅拌再将食物取出，便能利用氧化还原的方式将过氧化氢去除。泡过的水可能已经含有毒性，千万不要为了省水而重复使用。
平常在选购各类豆制品、面类及鱼丸时，便要避免购买颜色过白的商品，并且和信誉良好的商家交易。如果可以，最好轮流和不同的业者消费，便能分散风险，降低食入过氧化氢的机率。
早安健康小秘诀驱逐过氧化氢3个法宝220度烤箱烤1分钟；用大蒜、苹果皮、枸杞、菠菜头等食物浸泡或共煮；放入水中后加入维生素C发泡锭充分搅拌。
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由于过氧化氢的沸点高达摄氏152度，也就是说，即使将食物煮熟，仍难以消除残留的过氧化氢，长久之下，恐对健康造成伤害。
为此，已故毒物科权威林杰梁提供一个以自然食材消灭过氧化氢的方法。因为大蒜含有亚铁成分，可分解食物残留的过氧化氢，使其转变为水。只要事先以一定比例与食材一起浸泡，或者直接和食物共煮，便有消灭过氧化氢的效果。除了大蒜以外，苹果皮、枸杞、菠菜头、猪肝等食物皆有同等效果。
以30公克的豆制品为例，加入3瓣蒜头与200C.C.的水，加热煮沸10分钟，或浸泡2小时即可。也可换成6个菠菜头，加热煮沸2分钟或浸泡1小时皆可，便能消减大部分的过氧化氢残留。
家中的烤箱不仅是烹饪帮手，也是去除过氧化氢残留的利器。只要将烤箱设置在220度，并将食物置入烘烤1分钟，亦可发挥相同效果。
若家中有维生素C发泡锭，也能以化学作用消灭过氧化氢。台师大化学系教授吴家诚建议民众准备一盆清水，将食物放入并加入维生素C发泡锭，充分搅拌再将食物取出，便能利用氧化还原的方式将过氧化氢去除。泡过的水可能已经含有毒性，千万不要为了省水而重复使用。
平常在选购各类豆制品、面类及鱼丸时，便要避免购买颜色过白的商品，并且和信誉良好的商家交易。如果可以，最好轮流和不同的业者消费，便能分散风险，降低食入过氧化氢的机率。
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