加热后原形毕露？爱玉.仙草不天然，3招马上破解！

夏日艳阳高照、暑气逼人，喝一杯冰凉的柠檬爱玉，或是吃一碗清爽的仙草冰，简直是人生一大享受！不过，你知道吗？传统的爱玉和仙草制作方法繁琐，为了节省时间和成本，可能有一些爱玉和仙草并非想像中的天然。

爱玉和仙草是广受民众喜爱的消暑圣品，无论做成冷饮、剉冰、甜汤都好诱人！爱玉和仙草QQ、软嫩的口感又像果冻，是小朋友的最爱。天然的爱玉和仙草都来自于植物，爱玉冻是由爱玉籽「洗」出来的，仙草冻则是利用仙草干熬煮制成。

爱玉籽搓洗成冻状　直接食用好天然

营养师王子南表示，一般是从爱玉果实中取出爱玉籽之后，将籽包入白布，放入一定比例的清水中搓洗，就可以慢慢洗出其中的果胶成分，也就是天然的食用爱玉。

爱玉搭配柠檬是很多人夏天最爱的消暑圣品。

用这种方法搓洗出的爱玉，外观像是一团果冻，不需要再添加凝结剂就可以食用，口感十分软嫩，咬起来轻松、不费力！，本文所指的天然爱玉，就是这种不含任何添加物的100%纯爱玉。

稀释爱玉加吉利丁　含量口感大不同

不过，这种传统制作方法比较费时、费工，成本也较高，有些人在加工爱玉的时候，可能只会用少量的爱玉籽，洗出少量的胶状物后加水稀释，再以太白粉或吉利丁（或素食者可食的吉利T）来凝固，也能形成固体的爱玉冻，但真正的爱玉含量以及吃起来的口感，可就和天然爱玉完全不一样了。

民众一般对太白粉较不陌生，那什么是吉利丁呢？王子南营养师表示，吉利丁是制作奶酪、果冻等点心常用的材料，功用就是凝固液体。吉利丁的来源大多是从动物皮，如猪皮、牛皮，或是动物骨中萃取；而吉利T则采用海藻萃取物制成，故素食者可食。

至于爽口的天然仙草，又是怎么做出来的呢？

加热后原形毕露？爱玉.仙草不天然，3招马上破解！

部分仙草产品可能含有化学合成的碱粉，以缩短制作过程中的凝固时间。

仙草汁加碱粉易凝结　可能影响肠胃消化

本文所指的天然仙草，指的是遵循古法，将仙草干加水熬煮，熬出黑色的仙草原汁后，再加入一定比例的天然地瓜粉不断搅拌，逐渐凝固而成的仙草冻。

不过，若用地瓜粉来凝结，速度较慢，又需拿捏添加的比例，才能让仙草凝固得刚刚好，有些人可能就会以「碱粉」或吉利丁来代替，缩短凝结时间，而且较能确保凝结成功，使用上比较便利。

碱粉是什么呢？王子南营养师解释，碱粉可以用来调整食物酸碱值、促进蛋白质变性，通常是由化学合成，吃下肚之后会中和胃酸，因而影响消化功能，不建议大量食用。

判别天然爱玉仙草　3个小秘诀见真章

那么，该怎么判断买到的爱玉和仙草是天然制作，而没有添加化学成分呢？王子南营养师提供以下3个小秘诀，可以帮助分辨！

天然仙草的口感软嫩，添加凝结剂后，吃起来通常会特别Q弹。

1.观察颜色和触感

仔细观察，天然爱玉的颜色是淡黄色的，表面还会有一丝丝细小纤维。如果是稀释过的爱玉，颜色比较清透，添加凝结剂后，触感上还会较为「硬挺」，类似洋菜冻或市售果冻。

至于天然仙草，颜色较黑，但无论是天然或是加了凝结剂的仙草，都是呈现黑色，肉眼很难分辨其中的深浅差异，仙草的天然与否，较难从颜色来判断。

天然仙草的口感软嫩，添加凝结剂后，吃起来通常会特别Q弹。

2.品尝口感软硬度

天然爱玉和仙草的口感软嫩，可以轻松入口，添加凝结剂后，吃起来就会特别Q弹。

3.加热测试是否融化

天然制作的爱玉和仙草，加热后会变得比较软嫩；若是添加了凝结剂制作的爱玉和仙草，加热后就会融化至液体状，立刻「原形毕露」。

部分爱玉产品有可能是经过稀释，再加上吉利丁凝固而成，成分上并非单纯只有爱玉。   该文章《加热后原形毕露？爱玉.仙草不天然，3招马上破解！》由网友『感情与狗!』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!