三个愿望一次满足　自制奶油奶酪

自制奶油奶酪不但简单、实惠还很有趣。乳清可以用来制作天然腌渍物。现做的奶油奶酪可以搭配自制手工饼干，也可以进一步制成辣根奶油，搭配盐味北极红点鲑。

★奶油奶酪

将酸奶及酸奶油倒入平底深锅中，以小火加热至摄氏五十度左右，温度比体温略高即可，请勿加热到烫手的程度。将凝乳及乳清倒入咖啡滤纸中，在冰箱里静置一夜沥干。将自己挑选的调味料加入奶油奶酪中，如果喜欢，可以将其塑成圆形。奶酪冷藏可保存约一周。

材料纯酸奶500 毫升（filmjlk，乳脂含量3%）、酸奶油150 毫升（sour cream）。

★奶油奶酪佐野蒜腌酸豆或接骨木莓腌酸豆

先确认腌酸豆的咸度，必要时可用少许冷水浸泡一会儿，以去除多余盐分。

腌酸豆沥干后轻拍去除水分，大致切碎。拌入奶油奶酪，加入盐与胡椒调味。

材料野蒜或接骨木莓腌酸豆、2 大匙盐、黑胡椒。

★奶油奶酪佐蓝纹奶酪

将奶酪刨丝，加入奶油奶酪中，再以盐和胡椒调味。由于蓝纹奶酪通常已有咸味，加盐时请仔细拿捏份量。

材料蓝纹奶酪50 公克、黑胡椒、盐。

★香料奶油奶酪

将奶油奶酪与一大匙半的香料混合，加入盐与胡椒调味，再将剩下的香料拌入奶酪中。

材料切碎的新鲜香料2 大匙，例如百里香及迷迭香、盐、黑胡椒。

本文出自三采文化《新北欧厨房看得见的自然美味》

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