冷饭热量低，能控制体重？真正致肥淀粉凶手是…

想到吃饭，大家都喜欢热呼呼的吃，，网络上传言「吃冷饭热量比较低，还有缓和血糖、控制体重」，真的是这样吗？营养专家表示，热腾腾的白米饭所含的抗性淀粉量较少，较易消化吸收，却可能导致血糖上升；加热后冷却的饭，里面所含的「抗性淀粉」虽然比例变高，，缓和血糖的起伏，吃冷饭并不是唯一的方法。尤其要注意真正致肥的淀粉凶手。

抗性淀粉有4种类型

一般人常吃的谷物、马铃薯、地瓜等许多植物性食物中含有丰富的淀粉，也就是碳水化合物。其构造是由许多葡萄糖形成长链的多糖，必须经由口腔和小肠分泌消化酶，将淀粉分解成葡萄糖，人体才能进一步吸收利用。但不是所有的淀粉都可以被分解，例如纤维和抗性淀粉。

营养专家白小良在其新书《别让错误的营养观害了你》中提到，抗性淀粉分成以下4种类型，可以共存于一种食物当中

第一类型抗性淀粉存在谷物、种子和豆科植物中，具抗消化性，也就是人体小肠无法分泌消化酵素，加以分解、吸收抗性淀粉，因为其结合在纤维细胞壁内。

第二类型抗性淀粉存在生的马铃薯和绿色未熟成的香蕉内，当香蕉在变黄的熟成过程中，会将抗性淀粉转化为人体容易消化、吸收的淀粉。

第三类型抗性淀粉某些含淀粉的食物包括马铃薯和米，在加热过程中，此类抗性淀粉的比例会减少，反之当米饭再度冷却时，抗性淀粉会再转化回去而增加。

第四类型抗性淀粉是通过化学处理所形成的人造抗性淀粉，也就是某些经过加工处理的米，使其在消化系统内的消化吸收率较低。

冷饭热量低，能控制体重？真正致肥淀粉凶手是…

要控制食物对血糖的影响，不一定要吃冷的米饭。

抗性淀粉热量低　不易使血糖快速升降

每公克抗性淀粉平均仅提供2.8卡热量，比较一般淀粉提供4大卡的热量来得低。，因为抗性淀粉因为难被吸收消化，所以不会使血糖快速升降，是肠道内益生菌喜爱的食物。简单的说，抗性淀粉功能类似于可溶性纤维，近年来受食品工业大力吹捧，认为有助于改善血糖和体重管理。

缓和血糖　不一定要吃冷的米饭

虽然热腾腾的白米饭和马铃薯，以及呈现黑色斑点的熟成香蕉所含的抗性淀粉量较少，较易消化吸收导致血糖上升。要控制食物对血糖的影响，不一定要吃冷的米饭，只需在享受热的白米饭和马铃薯的，摄取含纤维丰富的蔬菜、豆荚、和全谷类，仍然可以增加抗性淀粉的摄取，缓和血糖起伏。

精致的淀粉食物　多吃会胖

提醒，含有淀粉的食物并不完全会导致过度肥胖，或是不健康，而是精致的淀粉食物，让糖类变得容易吸收，过剩时转化成脂肪堆积体内，尤其是添加了大量油脂制成的淀粉类食物，如糕点、油条、薯条等，更是多吃多胖。

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