川味啤酒鸭有什么神奇的制作技巧 一般的啤酒鸭怎么做好吃

 

 

 

　　啤酒鸭食材准备

　　鸭500克，啤酒1瓶，青蒜20克，杭椒20克，小米辣5克，豆瓣酱15克，盐10克，味精5克，大料2个，料酒10ml，花椒3克，鸡粉10克，老抽10ml，干辣椒3克，蚝油15克，胡椒粉5克。

　　方法步骤

　　1、将鸭切块，葱姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段;

　　2、将鸭块焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用;

　　3、炒锅烧热少许油，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蚝油炒香;

　　4、将鸡块放入锅中翻炒，加入盐，味精，料酒，大料，花椒，鸡粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水炖煮15分钟;

　　5、然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅。

 

 

　　啤酒鸭食材准备

　　鸭2斤，青椒30克，土豆30克，洋葱50克，油35克，蚝油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，大蒜5克。

　　方法步骤

　　1、将土豆去皮洗净切片，青椒去蒂，去籽洗净后切块;

　　2、洋葱去皮洗净后切块，姜切块，蒜切片待用;

　　3、鸭子宰杀洗净后放入开水锅中略煮，捞出控水后切块;

　　4、炒锅放油烧热，下入青椒块，土豆片，葱头过油，捞出待用;

　　5、炒锅放油烧热，下入鸭块，豆瓣，辣椒，料酒，蚝油，姜块和蒜片翻炒;

　　6、接着倒入啤酒，放入土豆，青椒，葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。

 

 

　　啤酒鸭食材准备

　　鸭半只，啤酒350ml，食少许，姜2片，八角1个，桂皮1块，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香叶4片，香葱1根，白糖1茶匙。

　　方法步骤

　　1、鸭子洗净后切成小块，加入适量的清水烧开，倒入鸭块焯水捞出;

　　2、接着将鸭块倒入压力锅中，加入适量的啤酒，没过鸭块;

　　3、然后加入生抽，老抽，糖，盐，八角，桂皮，姜和香叶;

　　4、调匀后盖盖，大火上气后转为中小火炖15分钟关火即可。

　　小贴士

　　也可以用电压力锅，水量略微可少一点，待其自动炖煮。

 

 

　　魔芋啤酒鸭食材准备

　　鸭肉块300克，啤酒550毫升，魔芋豆腐200克，葱、生姜、草果、干辣椒、桂皮、花椒、八角各适量，盐3克，豆瓣酱5克，老抽4毫升，辣椒酱、蚝油、食用油各适量。

　　方法步骤

　　1.草果洗净拍破;生姜去皮洗净，切片;魔芋豆腐切块。

　　2.鸭肉块入沸水锅氽煮3分钟，捞出洗净。

　　3.炒锅注油，放入洗净的葱、生姜、桂皮、草果、花椒、八角炒香。

　　4.放入豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒、鸭块炒匀，倒入啤酒、盐拌匀。

　　5.加入老抽、蚝油、魔芋豆腐拌匀，加盖焖煮20分钟。

　　6.揭盖，用锅勺拌匀，出锅即成。

 

 

　　啤酒鸭食材准备

　　鲜鸭肉块500克，啤酒1瓶，葱段、姜块、蒜、八角、桂皮、丁香、酱油、盐、白砂糖、高汤、色拉油、水淀粉各适量。

　　方法步骤

　　1.先将鸭肉块洗净，入沸水锅中焯水，再捞出洗净，控干水分;姜块切成片;蒜用刀拍碎。

　　2.油锅烧热，先将鸭块炒至出油，然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、丁香、蒜，炒出香味。

　　3.再加入啤酒和高汤，待烧开，加入盐、白砂糖、酱油调味，改成小火，焖30分钟。

　　4.用水淀粉稍微勾芡，出锅盛盘。

 

 

　　麦香啤酒鸭食材准备

　　鸭子半只、姜1块、大蒜5瓣、干红辣椒5根、青椒1个、红椒1个、花椒1小勺、八角2颗、桂皮1块油1大勺、盐0.5小勺、生抽1大勺、啤酒1碗、清水5碗。

　　方法步骤

　　1.将鸭子洗净，切除多余脂肪，剁成5cm宽的小块。

　　2.放入滚水中焯烫5分钟，去除血水和异味后，捞出。

　　3.姜洗净，切片;大蒜去皮、对半切开;干辣椒剪成段;青、红椒均洗净、去蒂，切菱形片。

　　4.锅内加1大勺油烧热，下入花椒、姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮，中小火炒香，接着倒入鸭块，煎出鸭油。

　　5.然后加盐、生抽、啤酒、清水，大火煮沸，加盖，转小火，焖煮50分钟。

　　6.最后汁水完全收干时，放入青红椒，翻炒均匀，辣香浓郁的啤酒鸭就可以吃了。

　　啤酒鸭中的啤酒有何作用

　　可以利用啤酒中的酵素来腌渍肉类，使肉类更容易软烂入味;啤酒受热后蒸发，会将肉腥味一并带走，还能留下独特的麦香味，起到去腥、提鲜的作用，在烹饪腥味重的鱼类、肉类时，更显效果。

 

　　原料：鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)。

　　配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。

　　做法：

　　1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;

　　2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;

　　3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

　　4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色;

　　5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

　　6、下入葱花炒匀即可。

 

 

　　主料：新鲜鸭1只(约重1000克)，牛肚250克，猪肉片250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋250克，青菜300克，藕300克啤酒350克，菜油200克(约耗135克)，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克

　　做法

　　1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

　　2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

　　味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。

　　注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

 

 

　　食材准备

　　鲜鸭肉块500克，啤酒1瓶，葱段、姜块、蒜、八角、桂皮、丁香、酱油、盐、白砂糖、高汤、色拉油、水淀粉各适量。

　　方法步骤

　　1.先将鸭肉块洗净，入沸水锅中焯水，再捞出洗净，控干水分;姜块切成片;蒜用刀拍碎。

　　2.油锅烧热，先将鸭块炒至出油，然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、丁香、蒜，炒出香味。

　　3.再加入啤酒和高汤，待烧开，加入盐、白砂糖、酱油调味，改成小火，焖30分钟。

　　4.用水淀粉稍微勾芡，出锅盛盘。

 

 

　　材料

　　鸭(切块)，糖1大匙，桂皮，啤酒1厅，香叶，水淀粉少许，八角，姜片，干椒，蒜，萝卜，酱油2大匙

　　做法

　　1.锅中下少许油烧热，然后放入鸭肉炒出油

　　2.然后放入桂皮，香叶，八角，干椒炒出香味后倒入啤酒和萝卜，盖上锅盖焖煮

　　3.待锅中啤酒剩原来的1/2时加入酱油和糖，继续焖煮

　　4.煮至啤酒剩原来的4/5时，加入水淀粉勾芡至汤汁收干后即可出锅

 

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