剩食运动全球展开 吃剩的吐司酿啤酒作法公开
吃剩的吐司或白面包丢掉可惜，何妨自己尝试用来酿制啤酒！
对抗食物浪费的国际非营利组织「Feedback」研发「吐司艾尔型啤酒」（Toast Ale，www.toastale.com），2016年在英国伦敦问世，如今更登陆美国。家户自酿面包艾尔啤酒的原料、配方与工法「TOAST ALE: THE RECIPE」，也在网络公开，期待大家革除浪费食物恶习，并为环境保护善尽心力。
吐司艾尔灵感出自Feedback创办人史都华（Tristram Stuart），据说是他在参观一家比利时酿酒厂时，意外发现古代巴比伦人酿造啤酒之道。工序类似一般手酿啤酒，原料、配方则可自行增减。
一、面包切片、干燥并粗捣
面包放入烤箱，以温度90℃干燥约1小时。时间和温度依烤箱规格、加热方式而异，但通常温度越低越好。面包先切片，以加速干燥。干燥之后，粗捣成面包丁大小状（不要粉碎，否则加水会黏糊），份量约1.5公斤。
二、糖化
添加浅色麦芽(Pale Malt) 3.5公斤、CaraMalt麦芽 150公克、慕尼黑麦芽(Munich Malt )150公克、燕麦壳(Oat Husks )500公克。
大锅盛装15.7公升饮用水，加热至67°C，浸泡面包丁并与麦芽拌和。盖上锅盖，静置60分钟。麦芽中天然存在的酵素会将谷物的淀粉转化为单糖。吐司艾尔啤酒特别之处在于，以面包替代若干麦芽，但麦芽不可或缺。
三、过滤（分离麦汁）
以糖化锅底部的麦芽皮壳作为滤层，滤出麦汁，混浊的话，再倒回循环；从上以78°C热水冲洗锅内糖化醪液并充分搅拌（又称洗槽），以提高出糖率。通常洗糟用水量是糖化用水量的1.5倍。最好使用浇水器或漏勺，以均匀喷淋方式洗槽，也不要藉挤压来「出麦汁」，以免溶出涩口的单宁。
四、煮沸并添加啤酒花
把收集的清澈麦汁煮沸，热至滚，立即加入5公克德国哈乐桃啤酒花（Hallertau Tradition），持续小火滚煮 90分钟，然后关火。啤酒花主要的苦味成分为α－酸酯（alpha acid resin），煮沸会异构化而溶于水。哈乐桃是苦型酒花，α－酸酯含量5.5%，赋予吐司艾尔啤酒特有的爽快苦感，平衡了面包的焦糖味，以及在煮沸阶段不间点添加之香型酒花显现的木瓜和芒果风味。
在煮沸结束前15分钟，加入1茶匙澄清剂Protofloc （又称爱尔兰苔藓，另有锭剂包装）。前5分钟，加入12公克Cascade啤酒花（α－酸酯4.5%，苦香兼优）和10公克Centennial啤酒花（α－酸酯8.5%，苦香兼优）。关火后，再加25公克Cascade、10公克Centennial与25公克Bramling Cross三重啤酒花（α－酸酯6%）。
五、冷却、发酵和熟成
将经「煮花」工序而萃取过苦香的麦汁冷却至20°C。可使用冰桶加速降温，但不要把已经煮沸杀菌的麦汁与生水杂混。麦汁接着轻轻移倒发酵容器，加入小袋11.5公克活性干酵母Safale US-05。
密封麦汁静置于18°C左右的室温7天，让酵母慢慢发酵。5天之后，再添加60公克Cascade啤酒花和35公克Bramling Cross啤酒花，增强新鲜芒果、百香果和奇异果的风味。
主发酵过程中，麦汁糖分被分解成酒精和碳酸气，生成青啤酒。再把这个「嫩啤」虹吸入无菌瓶，密封置于约12°C的阴凉暗处2星期。这是熟成（后发酵或二次发酵）的阶段，产生饱和的碳酸气，酿成更佳风味。
，喝杯沁人心脾的冰凉艾尔啤酒，也别忘记向吐司剩料致敬，感谢它们有了善终！
注艾尔啤酒又译为麦酒、麦芽酒，是上层发酵的啤酒，因为酵母在发酵过程中，会移动到液面发酵。可于两到三天完成，常带有浓烈的口感，酒体饱满，可以形成很好的果仁味道和水果味道。