假日野餐趣！巧做4款人气饭团，营养又美味

寿司饭团类

寿司饭团中常使用到的「寿司醋饭」，是指将煮好的饭与醋拌匀，比例为饭醋=11.2。如果家中孩子的年纪较小，寿司醋饭可以选择用白饭替代，或是将寿司醋饭的米粒减至30%，会比较适合婴幼儿入口。

【芦笋鸡丝寿司卷——提高免疫力】

鸡胸肉的蛋白质含量高，而芦笋则含有各种身体所需的胺基酸，两种都是富含高营养价值的食材，能增强免疫力。

材料芦笋少许、鸡胸肉少许、蛋皮少许、寿司醋饭少许、无盐海苔1片。

作法

1.将鸡胸取小块，用电锅蒸熟后撕成丝。

2.将芦笋烫熟后备用、鸡蛋打散后煎熟放旁备用。

3.取一张保鲜膜或寿司竹卷，将海苔舖上再舖少许寿司醋饭。

4.醋饭上舖鸡胸肉、芦笋、蛋皮，再慢慢卷起切成适当等分即可。

【鲑鱼起司饭团——富含DHA】

鲑鱼含丰富的蛋白质、深海鱼油DHA，除了能减轻疲劳、预防皮肤干燥，对小孩的脑部发育也有很好的功效喔！

材料鲑鱼1小片、寿司醋饭少许、海苔1片、起司1片。

作法

1.锅子热锅后倒入蒜油，将鲑鱼煎熟切碎末拌入醋饭里。

2.拿张保鲜膜舖上寿司醋饭，整平后中间放入一小片起司。

3.将保鲜膜束紧醋饭，整成圆球状后拿开保鲜膜，包复上海苔即可。

4.将起司剪成1x3cm的长方形大小，放于饭团中间（如图所示）。

假日野餐趣！巧做4款人气饭团，营养又美味

【鲜虾蛋皮握寿司——提高免疫力】

虾仁的肉质软嫩又易消化，而且蛋白质含量很高，可以增强人体的免疫力，不过有过敏性皮肤炎的人则不建议多食。

材料鸡蛋1颗、虾仁2只、寿司醋饭少许。

作法

1.将鸡蛋打散并用平底锅煎熟，虾仁烫熟放旁备用。

2.煎好的蛋，切成约2 X 2公分大小做成蛋皮。

3.抓取少许醋饭抓捏成圆，再抓1粒饭抹在手上捏一下，产生黏性后将蛋皮固定在抓捏成型的醋饭上。

4.抓1粒饭抹在手上捏一下，产生黏性后固定蛋皮，最上头放置虾仁即可。

【水果蛋皮卷——增强记忆力】

将营养丰富的水果包进寿司卷里，一口咬下满满的营养好满足！尤其苹果的营养丰富，富含膳食纤维，还含有大量的「锌」，有增强记忆力的功效喔！

材料鸡蛋3颗、苹果1/4颗、香蕉1/2条、奇异果半颗。

作法

1.将鸡蛋打散，用平底锅煎至直径约16～20cm面积大小的蛋皮备用。

2.将水果去皮，切薄片备用。

3.取一张保鲜膜或寿司竹卷，将蛋皮舖上。

4.依序舖上水果，可以先将香蕉压成泥来固定其他水果，再慢慢卷起切成适当等份即可。

本文出自橙实文化《手残妈咪也会做！120道亲子野餐料理全攻略》一书

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