放化疗好虚弱？抗癌一日食谱营养满分

看着罹癌亲友饱受放化疗副作用之苦，吃不好、睡不好，虚弱的样子，实在让人好心疼！难道就没有办法改善吗？营养师表示，想要让抗癌之路更顺利，透过正确饮食补充5大营养素，来增加体力、免疫力是首要关键。还分享一套兼顾营养与美味的「抗癌一日食谱」提供给大家参考。

抗癌首重维持体力！摄取充足热量是关键

台湾癌症基金会郑欣宜营养师表示，为了维持足够的体力、免疫力，抗癌期间，癌友有充足的营养补充非常重要。事实上，为避免体重减轻、组织耗损或如恶病质发生，加强修补身体组织，癌友们在热量的需求上，相对比正常人来得较高。

，成人癌友在进行放化疗过程期间，每公斤体重每日至少需要35大卡热量，才能供给足够的养分。举例来说，60公斤的成年男性，每天应摄取2100大卡的热量才足够。

癌友补营养有学问！5大营养素不可少

除了总热量摄取需大幅增加外，郑欣宜营养师提到，想要成功改善虚弱疲劳的问题，下列5大营养素的补充更是不可或缺

放化疗好虚弱？抗癌一日食谱营养满分

餐与餐间也适度补充蒸蛋、豆花、法国吐司、五谷豆浆等高蛋白点心，也是不错的选择。

营养素1／优质高蛋白

不光人体的肌肉组织，蛋白质更是构成免疫系统中免疫细胞的重要成分。若饮食中蛋白质摄取不足，不仅会导致肌肉组织耗损、体重减轻，更会使免疫系统无法发挥正常功能。

，建议癌友治疗期间应选择含有高生物价蛋白质的食物进行适度补充，例如新鲜肉类、鱼类、蛋类、乳制品，就是不错的选择；至于素食者则可选用豆腐、豆干、豆包、豆浆等黄豆制品来替代。，餐与餐间也适度补充蒸蛋、豆花、法国吐司、五谷豆浆等高蛋白点心，也是不错的选择。

营养素2／ω-3脂肪酸（Omega-3不饱和脂肪酸）

除了蛋白质外，ω-3脂肪酸（Omega-3不饱和脂肪酸）也是建议癌友们适度补充的成分之一，其不仅能降低发炎反应发生，也有增加血清素分泌量、舒缓情绪的作用，能帮助癌友平稳心情。其中，鲑鱼、鲔鱼、鳕鱼及坚果类，就是很好的获取来源。

营养素3／铁质

，，铁质的摄取对于癌友们也同样重要，尤其是放化疗后，患者常会伴随有贫血的问题。建议平时不妨可多食用富含铁质的牛肉、蛋黄、瘦肉、贝类、海藻类、豆类、全谷类、葡萄干、绿叶蔬菜等食物，来加强补充。

在饭后适度补充芭乐、柑橘类等维生素C含量丰富的水果，就是非常好的食用时机。

营养素4／维生素C

至于维生素C，除了有抗氧化的作用外，也有帮助铁质吸收的效果，特别是在饭后适度补充芭乐、柑橘类等维生素C含量丰富的水果，就是非常好的食用时机。

营养素5／维生素B群

维生素B群在人体中扮演参与代谢及神经传导素合成的角色，适度摄取能帮助癌友拥有良好体力。建议茹素者三餐中可取一餐选用全谷根茎类（燕麦、胚芽米、五谷米）来取代白米，增加B群的摄取量。

抗癌这样吃！营养师授「抗癌一日食谱」

为了让癌友了解上述营养素如何在日常生活中正确补充、获取，郑欣宜营养师特别设计了一套兼顾营养与美味，透过少量多餐的方式，让癌友摄取足够营养成分的「抗癌一日食谱」给大家参考

◎早餐香蕉法国吐司＋富士小苹果1颗＋无糖豆浆1杯。

◎早点红豆豆花1碗。

◎午餐五谷饭1碗＋素炒时蔬＋酱烧猪排＋百菇鲜鸡汤1碗＋水梨1颗。

◎午点茶碗蒸1个。

◎晚餐糙米饭1碗＋蒜炒菠菜＋鲑鱼佐塔香蕃茄＋小白菜豆腐汤。

◎晚点烤地瓜1个。

「香蕉法国吐司」的材料有全麦吐司1片、鲜奶适量、鸡蛋1颗、起司片1片、砂糖少许、香蕉1／2根。（图片／郑欣宜营养师提供）

★早餐——香蕉法国吐司

材料全麦吐司1片、鲜奶适量、鸡蛋1颗、起司片1片、砂糖少许、香蕉1／2根。

做法

1.将1片全麦吐司对切成2小块。

2.香蕉洗净去皮切片备用。

3.打蛋、加入适量鲜奶、少许糖打成蛋汁。

4.用白吐司沾蛋汁，放入预热好的平底锅以小火煎熟。

5.，起锅前再加上起司片、香蕉片即可。

「百菇鲜鸡汤」的材料有金针菇1包、西洋芹少许、香菇适量、鸡腿1只、蛤蜊100公克。 （图片／郑欣宜营养师提供）

★午餐——百菇鲜鸡汤

材料金针菇1包、西洋芹少许、香菇适量、鸡腿1只、蛤蜊100公克。

做法

1.蛤蜊洗净泡盐水吐沙备用。

2.将菇类洗净撕开、西芹菜洗净切斜片。

3.鸡腿肉切块汆烫去血水备用。

4.取一汤锅，放入适量的水，加入西芹、菇类和鸡腿肉煮至鸡肉熟透。

5.接着放入蛤蜊带蛤蜊壳打开后，即可关火依个人口味加入盐巴调味。

「鲑鱼佐塔香蕃茄」的材料有鲑鱼1片、九层塔适量、番茄1／2颗、洋葱1／2颗、柠檬1／2颗、黑胡椒少许。（图片／郑欣宜营养师提供）

★晚餐——鲑鱼佐塔香蕃茄

材料鲑鱼1片、九层塔适量、番茄1／2颗、洋葱1／2颗、柠檬1／2颗、黑胡椒少许。

做法

1.洋葱切块，番茄切块，九层塔切段，蒜头切末。

2.将上述材料下锅炒香，起锅摆盘。

3.鲑鱼用纸巾吸干表面水分，抹上一点薄盐，与黑胡椒。

4.热锅，将鲑鱼下锅干煎，将鲑鱼煎熟。

癌友营养够了吗？体重下降逾5%要当心

除了分享「抗癌一日食谱」外，郑欣宜营养师也提醒，倘若，癌友自身及家属发现，病友在不刻意减重的情形下，一个月体重下降超过5%，则表示有营养、热量摄取不足的疑虑，建议尽速寻求专业医师、营养师的协助，找出原因加以调整改善，较有保障。

体重下降计算方式（平常体重－目前体重）／平常体重×100%。

范例有一癌友一个月前的体重为55公斤，目前52公斤，（55－52）／55×100%＝0.054，则代表其有体重下降太快、热量摄取不足的问题。

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