家里制作烤鱼的做法 烤鱼的做法配方

 

 

 

    第1.盐焗烤鱼的做法

　　1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净。

　　2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”。

　　3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香。

　　4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身。

　　5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁。

　　第2.辣味烤鱼的做法

　　1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。

　　2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎。

　　3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼。

　　4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味。

　　5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子。

　　第3.酱香烤鱼的做法

　　1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟。

　　2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗净切段，花生米压成碎粒。

　　3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟。

　　4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱，烤10-15分钟。

　　5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜。

　　葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油。

　　6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米。

　　第4.什锦烤鱼的做法

　　1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制。

　　2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味。

　　3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上。

　　4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末。

　　第5、豆豉香辣烤鱼

　　1、草鱼表面划几刀，加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。

　　2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒。

　　3、煸炒出香味后加大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加高汤。

　　4、炒到断生后倒入，铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段。

　　第6.香辣烤鱼的做法

　　1、鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。

　　2、鱼放入盆内，放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，腌渍2小时。

　　3、平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水。

　　4、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末。

　　5、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末。

　　第7、紫苏烤鱼的做法

　　1、鱼刮鳞去腮，剔除内脏，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分。

　　2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味，烤盘垫张锡纸，锡纸刷油，腌制后的鱼逐条铺入烤盘中。

　　3、紫苏叶碎片撒入烤盘，烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出。

 

　　材料

　　原料罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜

　　调料生抽，老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣(加点卤料效果更好)

　　做法

　　1、1.鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏(这些妖精让鱼贩代劳了)，反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。

　　2.、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，(烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。根据实际情况，观察状态调节)。

　　3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用;

　　4、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面;

　　5、热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。(天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候可以加热。)

 

 

    1.风味烤鱼的做法

　　原 料水库鱼半条、芹菜1根、香菇3个、莲藕1小节、香葱3棵。

　　腌料料酒10克、盐3克、花椒10粒、香叶1片、八角1个、姜丝、葱各少许、食用油少许、花生油10毫升、白糖2克、豆豉10克、郫县豆瓣辣酱1汤匙、料酒1/2汤匙、醋少许、白胡椒粉1克、干辣椒3个(整个)、辣椒丝适量、姜片、葱段、蒜头各少许、香油少许。

　　操 作

　　1、鱼洗净(两面切花刀，以便入味)用腌制料腌制1-2小时。

　　2、用锡纸包好，烤箱200度烤30分钟(中间要翻面)。

　　3、蔬菜洗净芹菜切段，莲藕切块(焯水)，香葱切碎。

　　4、炒锅热锅凉油炒芹菜等，加调料炒香。

　　5、将烤好的鱼装盘，倒上炒好的菜和调料一起倒在鱼上撒香葱。

　　6、在家自制媲美大厨的美味烤鱼。

　　2.麻辣烤鱼的做法

　　材料草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油

　　腌料葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油

　　做法

　　1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

　　2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

　　3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

　　4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

　　5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

　　6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火

　　7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼身上

　　8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

　　9、炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

　　3.微波炉烤鱼的做法

　　材料鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱

　　做法

　　泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准)

　　焗烤

　　放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟

　　取出后再撒一层孜然，放进微波炉烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!

　　4.莳萝烤鱼片的做法

　　材料 鲷鱼片---1片 红蕃茄---1颗 橄榄油---20㏄ 莳萝叶---20公克 盐适量 白胡椒粉适量

　　制作

　　1、红蕃茄洗净，切成四片备用。

　　2、所有调味料加入橄榄油混合均匀备用。

　　3、鲷鱼片洗净、沥干，再将作法1的红蕃茄片放在鲷鱼片上，并淋上作法2的调味料。

　　4、将作法3的鲷鱼片放入烤箱中，以180℃烤约15分钟即可。

　　5.地中海风味烤鱼的做法

　　材料 李子形番茄---5个 橄榄油---2汤匙 红洋葱半个 切碎 大蒜---2瓣 切碎 干牛至少许 白葡萄酒---4汤匙 卡拉迈橄榄---24个 去核 切碎 酸豆---4汤匙 新鲜柠檬汁---1汤匙(15毫升) 新鲜罗勒叶---6片 切细碎 意大利帕马森干酪---3汤匙 磨碎 小比目鱼排---500克 新鲜罗勒叶 ---6片 撕烂

　　制作

　　1、预热烤箱至220摄氏度。

　　2、加水于一个平底锅，烧开。下番茄烫一会儿，并立即捞出，放入一个冰水碗里快速冷却。倒掉水，将番茄皮剥掉，切成小块。搁一旁，备用。

　　3、取一个平底锅，置中火上，放入橄榄油加热。加洋葱，炒至变软。加大蒜和牛至，炒匀。加番茄，炒匀，炒至变软烂。加葡萄酒，橄榄，酸豆，柠檬汁和碎细罗勒，炒匀。将火调小，融入意大利干酪，煮至混合物汁减少，变稠，约15分钟。

　　4、将鱼排放在浅烘焙盘里，浇上混合调料。再将余下罗勒叶片放在调料上。

　　5、烤盘放入预热烤箱，烘烤12分钟，直到鱼肉很容易用叉子分成片状。

　　6.红酒香蒜酱烤鱼的做法

　　材料 鲜三文鱼---2块(共约400g) 大蒜碎 ---60g 红酒(无甜味的)---200ml 盐---1茶匙(5g) 白胡椒粉---1/2茶匙(3g) 黄油---2茶匙(10ml)

　　制作

　　1、中火烧热炒锅，放入黄油和大蒜碎翻炒，待大蒜碎炒出香气，倒入红酒搅匀略煮2分钟，即成红酒香蒜酱。

　　2、将鲜三文鱼洗净，沥干水分，调入盐和白胡椒粉腌制15分钟。

　　3、取一张铝箔纸摊开，将腌好三文鱼放在铝箔纸上包起口，移至烤盘上。待飞利浦电烤箱预热至190度后，将烤盘移入烤箱中，烤制10分钟。

　　4、将烤好的三文鱼取出成盘，鱼身淋上红酒香蒜酱即可。

　　7.纸包柠檬烤鱼的做法

　　材料 桂鱼金针菇 鸡腿菇 西芹 柠檬 洋葱盐 鸡精 生抽 白葡萄酒 姜

　　制作

　　1、将桂鱼洗净去骨，洋葱切丝，芹菜拍一下切段，柠檬切片，姜切片，一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10-15分钟;

　　2、将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中;

　　3、烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。

　　8.烤武昌鱼的做法

　　材料 武昌鱼一条 蘑菇半斤 料酒盐适量 海鲜辣酱---1匙 豆瓣酱---2匙 干辣椒葱姜蒜适量 花椒粉适量

　　制作

　　1、武昌鱼去鳞、腮、内脏洗净，去头尾，将鱼肉沿脊骨片下，正面用刀划数条一字道口，以便腌制入味，用盐、料酒、淀姜片、葱段腌制一刻钟

　　2、鱼头鱼尾鱼骨用油炸片刻，放入锅中加姜片、葱段熬汤备用

　　3、微波炉烤盘抹油预热2分钟，将腌渍好的鱼身摆放在盘内，调成烤鱼模式烤15分钟

　　4、烤鱼，锅内下葱姜蒜爆香，放入海鲜辣酱1匙豆瓣酱2匙，炒至油亮，加入干辣椒段翻炒片刻，加入适量鱼汤，烧沸后放入蘑菇略微翻炒，即成配料

　　5、将配料浇在烤盘中，继续烤10分钟，撒上花椒粉，装饰香菜、葱花即可上桌

　　9.香草盐烤鱼的做法

　　材料 金线鲢---2尾 香草盐适量 竹签---2支

　　制作

　　1、金线鲢洗净去肠肚、擦干，均匀洒上香草盐，再插入竹签，备用。

　　2、将作法1的金线鲢放入已预热的烤箱中，以200℃上火加旋风功能，烤约15分钟至干酥即可。

　　10.味噌烤鱼的做法

　　材料 味噌油鱼---1片 柠檬角---1片

　　制作

　　1、将味噌油鱼洗去表面涂抹的味噌酱，再用纸巾擦干，备用。

　　2、将作法1的味噌油鱼抹上少许油，底部垫一张锡箔纸，放在烤架上，移入已预热的烤箱中，用230℃烤约15分钟。

　　3、将作法2烤好的味噌油鱼取出排盘，附上柠檬角，食用时挤汁增加风味即可。

　　11.香酥烤鱼的做法

　　材料 鲤鱼---800克 猪肉(肥瘦)---100克 植物油---80克 酱油---35克 大葱---10克 姜---5克 味精---1克 料酒---10克

　　制作

　　1、将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。

　　2、勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。

 

 

                 

　　孕妇慎吃烤鱼。

　　孕妇慎吃烤鱼的原因鱼有着丰富的蛋白质等多种营养元素，是准妈妈在孕期应该常吃的食物之一，可是烤鱼切非如此。准妈妈在孕期尽量少吃或不吃烧烤类的食物。烧烤类的食物将食物放在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，影响准妈妈们对这些营养的摄入，而且烧烤类的食物也隐藏着致癌物质;，烤鱼的性质偏向燥热，加上孜然、胡椒、辣椒等辛辣性调味料，更为刺激，容易刺激准妈妈的胃肠道蠕动和消化液的分泌，由此可能加重便秘的情况。

　　孕妇正确吃烤鱼的方法如果实在是嘴馋，可以找一家好的烤鱼店偶尔吃一两次，可不能常吃。而且在烤的时候，可以让厨师不要烤焦，放入的配料也不宜过多。，孕期饮食关键在于不要偏食，饮食尽可能广泛多样化，多吃高蛋白优质蛋白食物，多吃新鲜的蔬菜水果，这样营养才均衡。

 

 

    答案是不可以的。虽然很多妈妈在生产完后有产后风晕和产后气血虚等症状，使用香茅水它能缓解这些疾病困扰。用香茅草加鸡同炖煮食用都非常好。或者用香茅草煮水洗澡都能很好的去产后的风晕症。但如果是用香茅草去烤鱼，哺乳期妈妈就不要去食用了。为什么呢？

    ，而香茅草烤鱼本身就是加了香茅草这一独特香草，有可能会对宝宝有一定影响。哺乳期妈妈所以在饮食上一定要多注意。不要吃生冷、油腻、辛辣刺激的食物，多吃有营养而且易消化的食物，要多喝汤，炖些猪蹄汤、鸡汤、鱼汤，可以增加乳汁，炖的时候不要放调料，少放一些盐，要用小火炖烂，这样最有营养。

    ，香茅草烤鱼香辣可口，烤制的食物都容易上火，所以不利于哺乳期的妈妈吸收营养。哺乳期的妈妈们特别容易上火，哺乳期上火也是由于人体阴阳失衡所造成的内热症。导致宝宝也跟着上火。

    ，香茅草烤鱼本身就比较干，是不适合哺乳期的妈妈的马上补充到水份的食谱。因为这个时期的妈妈，要大量饮水，喝营养丰富的汤。困为乳汁由90%的水组成。鱼、肉、蛋内所含的蛋白质，水果、蔬菜内含有的维生素、矿物质都会使妈妈的乳汁富有营养。

 

 

 

    料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克

增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用  

    粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎   加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄

    想吃麻辣味，可撒辣椒和花椒面即可碳火烤鱼（鲤鱼或黄鳝）祖传绝密 鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，（鱼肚及鱼嘴相连）。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉 米醋 酱油 盐 辣椒面 芝麻  刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）卤鸡店有卖的。  

    装盘时加香菜。(鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔）鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘，没有卤油可用色拉有代替。)

 

 

    要想烤鱼入味先得腌制

    要想烹制的烤鱼入味就少不了腌制这一步骤，将盐和其他调料提早腌在鱼上，可以达到进味的作用，但同样会产生一些致癌的亚硝酸盐，让健康大打折扣。

    烤鱼不是烤鱼而是炸鱼

    其实美味的烤鱼并非烤出来的，而是加入了一些如牛油、鸡油等油脂含量高的油脂油炸而成，这样才保证了它的好吃，却不曾想高盐与高脂饮食对我们的心脑血管将构成威胁，高血压、高脂血症甚者中风都会接踵而来。

     烤鱼搭配蔬菜健康常在

    大部分秉承着营养学上讲的膳食搭配要合理的原则在烤鱼里加一些蔬菜，却不曾想膳食纤维包裹着高油脂全都入了胃，这里的蔬菜其实并非起到让我们更健康的作用。

    烤鱼时啤酒饮料冷淡杯

    美味是要和大家分享的，高盐高脂口渴了来瓶啤酒或者饮料，又摄入了对健康无益的空能量和食品添加剂，这些对于咱们的健康也是无益的。

 

 

 

　　汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克

　　增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用

　　粉料花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎

　　想吃麻辣味，可撒辣椒和花椒面。

 

     如果以上关于烤鱼的做法  烤鱼的配方 的解答您还不满意，您可以使用本站的搜索功能查找更多的相关内容。