牛奶的成分有哪些营养 牛奶的成分对人体的作用是什么

 

 

   (一)全脂牛奶的营养成分

 

    全脂牛奶的营养成分非常多，其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，对孩子的生长发育不利。所以，许多国家都规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D。

    1、维生素A可以维持视力并且促进骨骼成长，维持上皮结构的完整与健全防止夜盲，提高视力，维护牙齿坚固，促进骨骼生长，促进儿童长高，保持皮肤湿润,保证头发正常生长，增强抵抗力。

    2、维生素D是一种重要的脂溶性维生素，其重要生理功能是与钙的吸收和利用有关。能促进食物中钙的吸收，并通过胎盘参与胎儿钙的代谢，对胎儿骨骼的形成极为重要。

    3、维生素E能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。

    4、维生素K能防止新生婴儿出血疾病，预防内出血及痔疮的功效；减少女性生理期大量出血，和具有促进血液正常凝固的作用。

 

 

    牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全部消化吸收，并无废弃排泄物。

    蛋白质（含量约3．1％）含人体一切必需的氨基酸。

    脂肪（含量约3．4％－3．8％）乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，能为机体提供能量。

    乳糖（含量约4．7％）牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要。人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比。常喝牛奶可以预防佝偻病。

    矿物质矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白质一起维持细胞内、外渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋性。牛奶中含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。 

    维生素牛奶中含有已知的所有维生素。

 

 

     水分是牛奶中最大占比的组成部门，约占85%以上。水内溶解有，有机物、无机盐类、气体。

    牛奶的脂肪以微细的球状或乳浊液疏散在奶中，是牛奶中重要因素之一。含量一样平常在3%-5%之间。

    牛奶中含有3种磷脂，即卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂，平均含量0.072%-0.086%,另含胆固醇0.05%.

    乳糖是哺乳动物乳腺特有的产物，在动物的其他器官中不存在。乳糖是一种双糖，约占牛奶的4.5%,占干物质的38%左右，水解时生成葡萄糖和半乳糖。

    牛奶中含有3种重要的蛋白质，此中酪蛋白的含量最多，约占总蛋白量的83%,乳白蛋白占13%左右，乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白约占4%左右。乳白蛋白中含有营养所必需的多种氨基酸，是一种全价蛋白。 牛奶中存有多种酶，如过氧化物酶、还原酶、解脂酶、乳糖酶等。

    牛奶中含有人体营养所必需的多种维生素。

    牛乳中的矿物质大部门与有机酸联合，而以可溶性的盐类情势存在。此中最紧张的以无机磷酸盐及有机柠檬酸盐的状态存在。钙、镁、磷除了一部门呈溶液状态外，一部门则以悬浊状疏散在乳中，将牛乳干燥到恒定所得的渣滓物，叫做乳的干物质，牛乳的干物质总量约为鲜乳的11%——14%.

 

 

    组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种，比成人多的是组氨酸），这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。

    牛奶中的蛋白质便是全蛋白。牛奶中含有丰富的矿物质元素，包括Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子。还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。

    牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一。它不但含量高，而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。

 

  

　　牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有 20种，其中有8种是人体本身不能合成的，它们称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。牛奶中蛋白质的消化率可达100%，而豆类所含的蛋白质消化率仅为80%。

 　　牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比，所以，牛奶喝的越多，身体对钙的吸收就越多。，乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒，保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。

 　　牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

 　　牛奶对于补充维生素的作用也很大。其中含所有已知的维生素种类，尤其是维生素A和维生素B2含量较高，能弥补我们在膳食中的缺乏。 

　　温馨小贴士鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应，使营养价值下降，，牛奶和鸡蛋最好不要一同食用。

 

 

 

    （1）牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。

    （2）牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97％。

    （3）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。

    （4）牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。

    （5）牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。

    （6）奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。

 

 

    1. 牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；

    2. 牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；

    3. 牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕；

    4. 牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽；

    5. 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少；

    6. 牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。

 

 

    1.镇静安神

    意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。 

    2.抑制肿瘤

    牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。

    3.促进幼儿大脑发育

    乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。 

    4.美容养颜

    牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。

    5.营养全面

    可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；能大大提高大脑的工作效率；能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；使伤口更快愈合。

 

 

    1.牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收。

    2.牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物学价值为85。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。

    3.牛奶的蛋白质和热量的比例很合理，能保证饮用者不至摄入”纯“热量。

    4.牛奶中的钙含量很容易被吸收，，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理。

    5.牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。

 

 

 

    牛奶是人所共知的营养饮料，有较好的保健和医疗价值。牛奶为完全蛋白质食品，对脑髓和神经的形成及发育有重要作用。牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类低，具有降低体内胆固醇的功效。牛奶能中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激，服用牛奶对消化道溃疡，特别是胃及十二指肠溃疡有良好的治疗作用。

    冰冻牛奶可使血管收缩，对消化道溃疡出血还能起止血作用。用牛奶发醇而成的“酸牛奶”，能使人体免受和减轻有毒物质的侵害，有刺激胃液分泌，增强胃肠消化的功能，最适宜肝脏病、胃肠病人和身体衰弱者以及婴幼儿饮用。

    另据报道，酸牛奶中的胆碱含量特别高，可以调节体内胆固醇的浓度，又因酸牛奶中含有乳清酸，它能抑制肝脏制造胆固醇，并能减少胆固醇在血管壁上的附着，从而使血中的总胆固醇含量降低。，患有心血管疾病的人，服用酸牛奶大有好处。

    牛奶帮助有效睡眠，适合高压力人群。高考生、加班人群，可睡前一杯。脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群，高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。

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