吃姜驱赶寒冷！姜汁拿铁2创意饮品

好冷喔！秋冬天气渐渐变冷，女性上班族感受特别明显，气温稍稍下降1、2℃，手脚就出现冰冷现象，身体也微微打起冷颤，此时来一杯热呼呼的姜茶暖身是再好不过了！，单一口味的姜茶喝多了，味蕾感觉无聊，营养师教妳如何自制创意姜汁饮品，兼顾暖身、营养和美味。

姜辣素包括姜醇和姜酚，具有抗发炎、抗氧化、抗肥胖、改善过敏反应和促进血液循环等保健功效。

姜醇+姜酚！姜辣素暖身的2大功臣

中国医药大学新营养食代营养师程明伟表示，姜（ginger）是多年生草本植物的根茎，其中主要的活性成分姜辣素（gingerols），包含姜醇（gingerol） 和姜酚（shogaol），两者都是造成姜有辛辣口感的生物活性物质。

许多实验证实姜醇和姜酚在人体内，有抗发炎、抗氧化、抗肥胖、改善过敏反应和促进血液循环等保健功效。其中针对改善血液循环而言，研究证实姜醇和姜酚可以促进人体内的血液输出量和末梢神经循环，加上本身带有的辛辣感刺激，可以加速基础代谢率，也会使得血管扩张，身体自然就有一股暖呼呼的感觉。

吃姜好处多！各国保健观点大不同

自古以来，中国人有喝姜汤祛寒的习惯，日本则用姜来改善血液循环，，在世界的各个地区，姜另有着不同的用途。在拉丁美洲和东南亚，姜主要是用来治疗咳嗽、感冒和流感；在缅甸，姜可以减轻啤酒造成胃部的不适；在哥伦比亚，砂糖拌炒姜片可以用来对抗感冒和流感；在印度和尼泊尔，姜可以用来缓解头痛，搭配柠檬和黑盐，还能减轻恶心的症状。

吃姜驱赶寒冷！姜汁拿铁2创意饮品

老姜的外皮粗厚且纤维较多，因为姜辣素含量较嫩姜多，辛辣味更强。（摄影／江旻骏）

嫩姜、老姜、干姜，你搞懂了吗？

姜的种类很多，怎么吃才对？程明伟营养师针对市面上常见的「嫩姜」、「老姜」、「干姜」和「姜黄」，分析特性且建议食用方法。如果单一口味的姜茶喝腻了，也可以尝试DIY异国风味的姜汁饮品，搭配坚果或天然香料，美味升级。

嫩姜又称为生姜，肉嫩多汁，与老姜比起来没有辛辣感，适合切丝作为开胃菜或研磨成汁做为沾酱使用。

老姜外皮粗厚且纤维较多，因为姜辣素含量较嫩姜多，辛辣味更强，相较于嫩姜新陈代谢速度也比较快，通常使用老姜来料理姜母鸭、鸡酒。

干姜外皮粗厚多纤维，水分含量更低，通常搭配中药材一起烹煮，常作为药炖汤的材料。

姜黄姜黄和一般人食用的生姜不同。姜黄属于姜黄属植物，根茎研磨成的黄色粉末就是咖喱粉常见的香料成分。姜黄的主要成分为姜黄素（curcumin），有别于姜辣素，姜黄素在现今研究发现可以预防老年痴呆症，且在2015年《Drug Discoveries & Therapeutics》期刊还发现，相较于维生素C，姜黄素有更强的抗氧化能力。

冬天气温溜滑梯，喝腻了姜茶，来一杯姜汁拿铁或姜汁坚果饮，新滋味也能兼具暖身养生的效果。

《姜汁坚果饮》

材料老姜10克、杏仁果15克、核桃15克、南瓜子10克、姜黄粉 1克、鲜奶240 c.c.、红糖适量。

作法

老姜去皮后切圆片，以滚水煮沸取其汁，取另一容器盛装。

将杏仁果、核桃、南瓜子和姜黄粉加入果汁机，再添加老姜汁盖过材料搅打，可加入饮用水调整浓稠度。

加入温热的鲜奶和适量红糖（依个人口味喜好酌量添加），拌匀，即大功告成。

《姜汁拿铁》

材料老姜30克、香茅叶1/2支、肉桂1/2支、咖啡粉30克、鲜奶适量、红糖适量。

作法

老姜削皮后切片，香茅切段。

取锅具，放入老姜片、切段香茅、肉桂，并加入500c.c.水煮沸。煮沸后，转小火续煮10分钟，关火，静置5分钟。

把静置5分钟的香料液体倒入壶中，搅拌后静置5分钟。

泡一杯无糖黑咖啡，过滤掉咖啡渣后，加入香料液体和适量的鲜奶和红糖，即完成。

【小叮咛】

姜虽然是保暖御寒的天然好帮手，但超量食用仍可能产生副作用。程明伟营养师提醒，国外研究发现姜可能影响血压、凝血功能或导致心律不整；中医观点则认为发烧、喉咙痛，痘痘生长旺盛的人吃姜可能导致上火，应减少食用为佳。，消化道溃疡或肠道相关病史者，也建议减少食用含有姜的产品或菜肴，避免刺激病患肠道，产生不良反应。

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