红藜混搭五谷米　养生粽仅350卡

端午节将届，家家户户忙碌准备包粽子，但随着健康养生风气盛行，越来越多人发挥巧思，制作低卡、低脂、不易胀气的创意粽子，就连医疗院所也不例外，其中台南奇美医院就利用原住民特有的粮食作物—红藜，混搭五谷米以增加膳食纤维，热量仅剩350大卡，还能提升抗氧化能力，有助于抗发炎、预防心血管疾病。

养生风气盛行，连粽子也吹起低卡健康风，许多人利用天然的保健食材当作粽子材料制作创意粽子。

红藜营养丰富　健康好处多多

台湾原生种植物的红藜，因富含淀粉酵素的特性，常被原住民当作酿制小米酒的酒曲原料，或与稻米、芋头共煮，有时候也会当作头饰使用。农业委员会数据显示，红藜的蛋白质含量是稻米2倍、膳食纤维是地瓜6倍、钙质是稻米45倍，含有多种矿物质如铁、锌、硒和锗，且具有高量离胺酸，可帮助钙质吸收，促进胶原蛋白合成。

，红藜还富含多种抗氧化酵素、植物性多酚和田菜色素，具有抗氧化、抗发炎、抑制肿瘤、维持血管弹性、降低血脂等作用，对人体的保健好处多多。

红藜是原住民传统的粮食作物，常被当作酒曲制作小米酒。（图片／取材自农委会台东农业改良场网站）

传统肉粽500大卡　低卡红藜粽更养生

传统肉粽多以糯米为原料、黏性较大、易糊化，不易被肠胃道消化，不利于稳定血糖；且传统粽子多以五花肉、咸蛋黄、花生、香菇等食材做内馅，一颗200公克的粽子，热量约有400至500大卡，油脂比例偏高、纤维质比例偏低，不利于想要控制体重或高血脂、高血糖的民众。

有鉴于此，奇美医学中心营养科营养师黄盈真利用红藜混搭五谷米增加膳食纤维，且减少肠胃不适的情况；内馅也以低脂的鸡肉、豆干取代五花肉；栗子代替蛋黄降低胆固醇；烹调少油少盐。一颗健康红藜粽的热量仅350大卡，低卡且更有健康养生概念。

奇美医院利用红藜搭配五谷米，制作低卡、低油、膳食纤维质更高的红藜粽。（图片提供／奇美医院）

【健康红藜粽】

★食材

粽米材料红藜5克、五谷米30克、长糯米25克。

内馅材料鸡肉丁35克、干香菇3朵、蒟蒻2片、栗子1粒、少许红葱头及虾米。

调味料五香粉、甘草粉、香菇素蚝油、苦茶油。

★做法

先将五榖米、长糯米、红藜洗净泡水3至4小时蒸熟备用。

将鸡肉丁、干香菇、蒟蒻，以五香粉、甘草粉、香菇素蚝油调味备用。

用苦茶油将红葱头、虾米爆香后加入所有材料稍微拌炒至五分熟。

取两张粽叶重叠，将蒸熟的五榖米、长糯米、红藜及拌炒后的内馅包入粽叶中。

放入蒸笼中蒸煮1至2小时即可食用。

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