家的味道就是朴食味

陈昱任从杂志摄影师，自学变成厨师。在他心里，朴食就是家的味道。

蕈菇和鲜虾坐着面包船，普切塔（Bruschetta）香味四溢；热腾腾、还流着肉汁的鸡腿排潜艇堡，很难想像制作者是位半途出道的厨师。

他是陈昱任，原本是杂志摄影师，没有接受过正统的料理训练，但凭着满腔热血看食谱、电视和运用想像力，做出一道道创意料理。

揉合巧思与家庭生活记忆

这次朴食料理，是他揉合巧思和家庭生活记忆所设计的。朴食，源自家里的味道，从小就喜欢料理，但很少有机会自己做，最常的是跟在母亲身边当小助手，后来到加拿大读书，才有机会自己下厨。他回忆，母亲很会做菜，总能把许多兜不起来的食材拼成佳肴，「印象最深的就是什锦炒饭，」母亲为了不浪费，用碎肉、生菜、虾米来炒，爽脆口感搭配晶莹饱满、包裹油脂的炒饭，吃起来毫不违和，且更清爽。

他说在外头吃，菜肴很单一、选择少，但朴食却能有无限的变化，就像那碗什锦炒饭，「给我的冲击很大，不同的食材混合在一起，味道和口感颠覆以往的想像。」

这样的记忆成为设计朴食料理的雏型。对他来说，朴食就是家的味道，在家自煮调味不重、做法简单、强调食材本身的味道。最重要的是用剩下的食材创造新菜肴，如同家里厨房出现的炒饭和菜肉丸子。

朴食很容易做，陈昱任说国外其实很多料理也是相同的概念，例如牧羊人派就是把剩下的食材拼凑起来，加入马铃薯泥后料理而成，简单但美味，甚至是餐厅不可或缺的料理。

又如这次端出的普切塔，任何食材都可以放上去，只要把食材去骨、去刺、去壳以方便食用，或将体积缩小做成一口食也可以。

为了中和法国面包干、具咬劲的口感，可以选有水分、滑口的食材，如香菇、酪梨或马铃薯泥，软中带咬劲的口感相当独特。

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