晒到眼睛花　蕃茄镶饭抗氧护眼

阳光刺眼，许多人记得为肌肤涂抹防晒产品，却忘了替「灵魂之窗」做好保护，眼睛暴露于紫外线或辐射的威胁之中，产生自由基，长期下来容易使眼球细胞产生氧化，出现视力衰退的症状，严重时甚至引发黄斑部病变。若要预防视力老化，除了做好防晒措施、让眼睛充分休息，平时也多摄取蕃茄、洋葱等具有抗氧化能力的食物，消除自由基，达到护眼的效果。

蕃茄含有丰富茄红素，抗氧化能力强，可消除自由基，预防视力老化。（摄影／黄志文）

大千综合医院营养室营养师黄珮茹表示，保护眼睛的营养素有维生素C、E、类胡萝卜素、Omaga-3 脂肪酸及锌等，具有抗氧化能力，帮助消除自由基，补充眼睛所需的营养素，平时从各类食物中均衡摄取，可以保持眼睛健康，延缓老化和视力衰退。

抗氧化食物种类中，不能不提到的「超强战将」是茄红素（Lycopene），有研究分析发现，茄红素的抗氧化能力是β胡萝卜素和维生素E的好几倍，几乎居所有类胡萝卜素（包括胡萝卜素和叶黄素）之冠。

常见含有茄红素的蔬果，包括蕃茄、葡萄柚、木瓜、西瓜、红辣椒、李子、茄子等红橙色蔬果。

【护眼食谱示范蕃茄镶饭】

材料牛蕃茄1颗、饭1/3碗、洋葱15克、胡萝卜50克、瘦绞肉35克、菠菜50克、蕃茄酱30克、九层塔少许、油15克。

作法

将牛蕃茄在头部1/4处切开，挖出蕃茄的内部浆液备用；将洋葱、胡萝卜、菠菜切小丁、九层塔切碎备用。

热油锅爆香洋葱后，加入瘦绞肉及饭翻炒，再加入洋葱、胡萝卜、菠菜、九层塔、蕃茄酱及蕃茄内部浆液稍煮。

将炒好的饭填入牛蕃茄中，放入烤箱，烤约10分钟即可。

营养小叮咛牛蕃茄含有丰富的茄红素，洋葱含有良好的抗氧化物，胡萝卜含有丰富类胡萝卜素，瘦绞肉是良好的蛋白质来源，菠菜含有丰富的叶黄素及类胡萝卜素，利用少许的油脂快炒，更可以将类胡萝卜素释放出来，吸收率更佳。

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