171万斤黑心恶蛋流入市面，烘焙业、自助餐都中镖，点餐前问2件事

继苌记公司贩卖过期、发霉蛋液之后，桃园又见黑心蛋恶蛋。桃园市卫生局与食品药物管理署11日兵分两路到元山蛋品平镇厂和龙潭厂稽查，逮捕涉嫌贩售逾期蛋品、蛋液的萧姓负责人父子。

虽然即刻封存平镇厂现场共1620.5公斤变质腐败蛋、及龙潭厂2万5200公斤液蛋，并要求全面回收已出货的液蛋产品，但萧氏父子早从105年起就开始收购逾期、破损、变质、发霉、长虫的问题鸡蛋，敲打后混入一般蛋液，恐怕不计其数的恶蛋早已被消费者吃下肚。

检调查扣帐册，初估每周流出3300公斤，从第二代接手至今已经10多年，估计已有171万斤恶心液蛋流入市面。卫生局指出，桃竹苗地区至少有95家业者使用问题蛋品。食药署已采样做沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、动物用药检验，结果预计一周后出炉。

液体蛋容易变质，烘焙、团膳较常用，消费者难把关

事实上，液蛋的用途很广，许多餐饮业者为了方便，会直接向工厂购买分离好的「全蛋液」、「蛋白液」、「蛋黄液」使用，省去打蛋时间，尤其烘焙业和团膳业使用最多，例如糕饼类大多使用蛋黄，蛋品工厂通常将生产流程中较次级的裂纹蛋、破损蛋加工，蛋白、蛋黄分离包装，以「液体蛋」形式贩售给店家。

不过，没有了完整蛋壳的保护，液体蛋较容易变质生菌，大型蛋品工厂会先将液蛋杀菌以保障食品安全，但毕竟杀菌设备所费不赀，多数业者只能做非杀菌液蛋，保存期较短。社团法人台湾农业标准学会秘书长廖震元指出，从蛋品原料检查、洗选、打蛋、过滤、杀菌、充填、入库，整个液蛋制造过程都应在冷藏环境下进行，才是最安全的作法，但国内能做到的厂商仍屈指可数。

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