白带鱼惊见满满线虫,店家却回「正常」,真的吗?

健康知识 2023-05-28 20:03健康知识www.tangniaobingw.cn
白带鱼惊见满满线虫,店家却回「正常」,真的吗?

白带鱼煎得金黄油亮,让人食指大动,但在咬下那一口前,你可曾多留意鱼身?最近就有民众在自助餐夹了一块白带鱼,准备大快朵颐前,翻面一看,赫见满满蜷曲的虫子,询问店家,老板却回说「有虫是正常的」。照片粘贴网络,吓坏不少民众,却也有人表示白带鱼确实常见这种寄生虫。

编按:看原图请点我,但恐引发不适,点击前请务必留意。(图片截取自脸书社团「爆料公社」)

吃下大量未煮熟线虫 恐肠胃不适

其实民众在白带鱼身上看到的是「海兽胃线虫」,根据卫福部食药署网站公布的数据,水产鱼类可能在养殖或生活过程中受到海兽胃线虫的污染,北欧、日本及拉丁美洲等喜爱食用生食水产品的地区,常见有患者感染此症。

宜兰大学食品科学系特聘教授、水产食品科学博士陈辉煌表示,一般来说,线虫煮熟就没有什么毒性,对人体没有大碍,只是看起来比较恐怖;即使吃到少量的线虫,也不会有太大影响,甚至就像一般含有蛋白质的虫类被吃下肚。

但若是吃下大量未煮熟的线虫,会出现一般寄生虫感染的症状。食药署数据指出,虫体会侵犯人类的胃壁或小肠壁,而引起腹痛、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、粪便含血或黏液、轻微发烧;过敏反应常伴随皮肤红疹及发痒症状,少有全身型过敏性反应。症状通常在食用后48小时内出现,持续数天至数月。

如果不慎感染海兽胃线虫症,通常也会自己痊愈,症状大多在2~3周后可自行消失,少部分会持续数月或数年。如果内视镜检查发现虫体或感染病灶,也可以用内视镜将它清除或手术切除;但目前没有证实较有效的除虫药物。

(海兽胃线虫若是煮熟吃下一般来说不会造成影响,但若吃下大量未煮熟的线虫,就可能造成肠胃不适。图片来源:截取自CDC)

鲑鱼、鲭鱼、白带鱼较常见 内脏清除就看不见

但是白带鱼身上出现海兽胃线虫,真的是正常的吗?

陈辉煌表示,洄游性的鱼类像是鲑鱼、鲭鱼,因为需要到处觅食,经过水域比较广,被寄生的机率相对提高;底栖性的鱼类,如白带鱼或比目鱼,会钻进海底底部,待在沙子里,接触到寄生虫的机会也相对较大。

但专家强调,并非所有水产品都会有线虫,如果生长在干净的海域就不会有这样的问题;此外,线虫主要寄生在水产的腹部、肠胃道里面,如果鱼贩或厂家比较细心,将内脏清除干净,消费者就不会看到或吃进满满的线虫。

(避免生食海产鱼类,并少吃内脏,可以减少吃到海兽胃线虫的机会。图片来源:shutterstock)

不生食、不吃内脏 低温冷冻可杀死虫体

综合食药署网站及专家建议,还是有一些方法可以减少吃到线虫或遭线虫寄生感染:

1. 食用前充分加热煮熟是最好的预防方法,避免生食或食用未煮熟的海产鱼类或生乌贼,生鱼片也不宜多吃。

2. 尽量不吃渔产内脏,除了避免吃进寄生虫,内脏也可能有重金属污染或化学药品残留,「少吃内脏为上策,」陈辉煌说。

3. 冷冻处理可以杀死虫体,若要生食鱼或乌贼等水产品,应先以-35°C以下低温冷冻15小时以上,或-20°C冷冻7天以上,降低寄生虫感染的风险。

4. 生食及熟食所使用的容器、刀具、砧板应分开,勿混合使用,避免二次污染。包括双手、抹布、砧板和厨房器具,在接触生鲜海产前、后也要用清水洗净。

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