去除二氧化硫　金针加水与醋浸泡

年节将近，干金针为年货必备食材之一，据北市卫生局今28日公布的抽查结果发现，50件金针产品中就有12件含二氧化硫超标，不合格率达24%，过量食用恐造成呕吐、支气管受损，建议民众应谨记加足水量、加温水、加酸、勤加换水清洗等「4加」原则，便可有效去除9成以上的二氧化硫残留。

北市卫生局提醒民众，干金针容易残留二氧化硫，以4加原则清洗能有效去除9成二氧化硫。（图片提供／北市卫生局）

北市卫生局检验室主任许朝凯指出，干金针常会添加亚硫酸盐，属合法的漂白、防腐剂，但亚硫酸盐在添加过程中，因低pH值环境会产生二氧化硫，剂量稍有不慎便会过量，该局特别进行二氧化硫去除实验，结果发现将金针以20倍水量、45℃温水浸泡，并且每10分钟换水，约2～3次，便可有效去除92%的二氧化硫残留量，另加入少许白醋，亦可使二氧化硫残留量去除达90%。

许朝凯主任进一步解释，步骤依序为

加足20倍的水量金针买来拆封后，先以清水冲洗1遍，再置于锅内加足多于份量20倍的水浸泡。

加45℃温水水的温度可选择20℃以上，最适宜的温度则在45℃。

加少许白醋视份量加上少许白醋，因酸性物质也有助于消除二氧化硫残留。

勤加换水当浸泡10分钟后，便换水1次，浸泡过程约20～30分钟，换1～2次水即可，沥干后再予以烹煮。

许朝凯主任强调，二氧化硫如长期超量食用，可能会使呼吸系统功能受损，加重支气管炎及心血管等疾病，容易诱发气喘、气促（呼吸困难、短促）、咳嗽等症状，而实验证明，依照上述4个步骤，可有效去除二氧化硫达92%，同样的方法，也可应用在干燥香菇、虾米等年货上。

提醒民众在购买金针时，勿选择过分漂白的、颜色过亮的，并应选择信用良好的摊商或商家，有完整包装及标示的产品。，使用前，并记得「4加原则」，才能吃的健康过好年。

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