谭敦慈：夏食凤梨　鲜吃入菜两相宜

正值盛产季节，好吃的凤梨怎么挑？还有一招，可以让凤梨更甜。

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台湾四季都产凤梨，除了产量最大、最为人熟知的金钻凤梨，还有甜蜜蜜凤梨、牛奶凤梨、苹果凤梨、释迦凤梨、土凤梨等各种品种轮番上阵，称台湾是「凤梨王国」一点都不为过。

其中又以日照充足、气候湿热的夏季，是鲜食凤梨的最好时节。

许多人对凤梨敬而远之，是怕吃了会刮舌不舒服，其实这是因为凤梨富含酵素，酵素愈高的部位，就愈容易有刮舌感。

幸好现在拜品种改良所赐，许多品种的凤梨不但甜又多汁，而且也无刮舌感，非常好吃。

我爱吃凤梨，对于品种倒没有特殊喜好，当季盛产的是哪种凤梨，我就买哪种。不过，因为我不爱吃太甜，选购时以外皮仍是绿色的为主。

相反地，如果你想买甜度高的，就要找表皮已转金黄的凤梨。不过，因为凤梨放久了、过于成熟的话，容易发酵、变酸，挑选时还是选择黄中带点绿的较佳。

除了表皮色泽，也可观察凤梨的形状，通常矮胖、底部浑圆、整体不要太长的凤梨较甜，轻拍如鼓声咚咚是成熟果，甜度和风味较佳。

至于过去曾有传言，说凤梨心大小和添加荷尔蒙催熟有关，这是大错特错，事实上，不同品种的凤梨，凤梨心大小本就不同，无法依此辨别，这是网络谣言。

先倒放，整颗凤梨都甜

凤梨的果皮上布满棱目，很多人不是不知如何下刀、就是嫌麻烦，只好选购小贩削好装袋的果肉。但我的习惯是买整颗回家，先将表皮好好清洗一番再切，避免在外放久了，常有落尘沾附。

俗话说「凤梨头、西瓜尾」，是指凤梨的头部与西瓜的尾部吃起来特别甜。由于凤梨果实是从下往上长，所以皇冠部位其实是尾部，正因为下方的头部先成熟，凤梨头部较甜，靠近皇冠部位的甜度较低。有一招要可以让凤梨甜度均匀，通常我若晚上打算吃凤梨，当天早上我会先切掉皇冠状的蒂头，先不削皮，整颗倒放在碗里，待晚上回家后再切，如此一来，凤梨的糖分往下走，每个部位的凤梨吃起来都会很甜。

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