一份臭豆腐热量500卡　健康吃3原则

德国专业美食杂志BEEF最近以「憋气吃美食」为标题，特别介绍台湾各种风味的臭豆腐，更形容臭豆腐有欧洲起司的软嫩。臭豆腐因富含植物性乳酸菌，对肠胃功能有益，但烹煮方式常以油炸为主，导致热量倍增。一份油炸臭豆腐，平均就飙破500卡热量。如果食用过量，油炸后的附着在臭豆腐中的自由基和致癌物质，有可能危害人体健康。

台湾美食臭豆腐荣登德国美食杂志评为「憋气美食」，但民众在食用时仍需注意其高盐高热量，适度减少份量。（图片取材自／维基百科）

从营养层面来看，臭豆腐富含的植物性乳酸菌，早在4年前，日本东京农业大学应用生物科学部冈田早苗教授，即发表研究指出，植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。，阳明大学生化暨分子生物所教授蔡英杰也在3年前在臭豆腐卤汁中，发现新种乳酸球菌，具有调整免疫活性的功能，可抗过敏及抗感染。且臭豆腐因其为豆类制品，同样富含高单位的蛋白质。

虽然臭豆腐具有高营养价值，适合天天食用吗？台北医学院保健营养研究所助理教授吴映蓉表示，臭豆腐虽有一定的营养价值，但随之附带的高盐高热量风险，也应多加注意。

食用臭豆腐3点原则提醒

1.臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意，肾脏病患更该少吃；身体健康的人也应设置上限，每天最好别超过1份，1周也应少于2次。

2.油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡「臭卤水」，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味。但经过油炸后，营养含量下降，可能连有益菌种都跑光光，且会伴随自由基和致癌物质，更有害人体健康，吃臭豆腐仍以蒸、煮为宜。

3.如果逛夜市时真的想点炸臭豆腐，最好多人分食，既可满足口腹之欲，又不至于对身体造成太大负担。尤其是本身有肥胖困扰的民众，多人分食的观念，也有助于减少热量的摄取，避免体重飙高。，一群人一起享用美食，也可增加彼此感情！

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