「粉」假？牛精粉含味精过量伤肾

食品安全真的「粉」离谱，受到前总统李登辉与陈水扁青睐的知名法式法乐琪餐厅，遭离职员工爆料，指汤品皆由汤粉调制。事发后，主厨张振民面对媒体，坦言的确有加入牛肉精粉，比例大约仅50分之1，只是作为提味使用。营养师则提醒，牛肉精粉中必需注意含有「麸氨酸钠」(味精)的比例，摄取过多恐伤肾，或引起高血脂症、高血钠症，不得不慎！

汤品讲求天然食材提味，才能确保食品安全。

注意香料中味精成份

市售牛肉精粉的成份大致包括牛脂、糖、香辛料、焦糖色素、调味剂、二氧化硅(抗结块剂)等，一般人不容易分清楚这一些成份到底对人体健康有何影响？大林慈济医院营养师王子南表示，其中比较值得注意的是含混的香料，其实脱离不了添加味精来提味。现代人重视养生，日常料理几乎都不放味精，外食却防不胜防。

有人吃了加味精调理的菜，会觉得口渴，甚至有脸红反应，主要是因为味精里含有钠，大约为盐的三分之一。一旦外食常吃加工食品，即可能吃进大量的盐和味精，钠估量相加，会使血液中的钠浓度快速上升。该如何化解过的钠？王子南表示，平时要多喝水，以及多吃水果，因为其中的钾离子可助钠离子排除，就不容易感觉吃完后口干舌燥，拚命想灌水。

使用牛肉汤粉选大厂牌

牛肉精粉即含有味精，即使是大厂牌公司制造的牛肉汤粉，大致会有7成的比例为真正使用牛骨熬制牛肉汤头，剩下3成比例往往也为含有味精的萃取物。什么食品中容易添加牛肉精粉？例如泡面的调味料包，或是牛肉面当作提味使用等。

「粉」假？牛精粉含味精过量伤肾

实天然的提味食材最好选择如葱、蒜、姜、花椒、芹菜等，就可以取代使用含有味精等成份的牛精粉。

天然食材也可以轻松提味

如果担心食安问题，其实天然的提味食材最好选择如葱、蒜、姜、花椒、芹菜等，就可以取代使用含有味精等成份的牛肉精粉了，也可以避免钠含量摄取过多的疑虑。

平时多吃蔬果多喝水排钠

消费者应该如何为自己食品安全把关？如何避免吃到过多的味精？王子南营养师建议，外食族不要固定光顾同一家餐厅或小吃店，除非能够看到店家确实有亲自熬大骨汤的过程，保证不随便添加人工化学品；并且平时要多吃蔬果，以及多喝水，才有助排除累积在体内的钠离子。

，切记一些需要限制钠摄取量的人，如心血管疾病、高血压、肾脏病患者，不只要少吃盐，更要少吃味精，才能永保安康。

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