自制酱黄瓜 健康美味好食品

 

 

    材料小黄瓜、盐、酱油、加八角、红椒、白糖、料酒、花生油

    做法

    1、小黄瓜洗刷干净，沥干水分；

    2、撒上足够的盐腌制一天一夜；

    3、置通风处风干黄瓜表面的水分；

    4、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、料酒烧开；

    5、加入适量花生油，烧开，停火，晾凉；

    6、倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处。

    小诀窍

    1、黄瓜腌制过程中，要翻动几次；

    2、酱后一天，随吃随取，注意封口；

    3、此种简单的方法适合萝卜、胡萝卜、青红椒等多种蔬菜的酱制。

 

 

    材料黄瓜（又细又小的） 500g，盐 1汤匙（15g），蒜末 2茶匙（10g），辣椒酱 2汤匙（30g），生抽 2汤匙（30ml），白砂糖 20g，芝麻香油 1茶匙（5ml），凉开水 150ml

    做法:

    小黄瓜刷洗干净后切去头尾，表面均匀地撒上盐，然后用手一条条将小黄瓜揉搓至变软。

    变软了的小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物（可以是干净的大石块，也可以是其他重物），令其慢慢出水，静置1天。

    将蒜末、辣椒酱、生抽、白砂糖、芝麻香油和凉开水混合并搅拌均匀制成腌酱。

    将做法2的小黄瓜取出后切成1cm长的小段，淋上腌酱，搅拌均匀即可食用。

    小诀窍

    分享快速腌制酱菜的方法，少则几小时，多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。自家速腌酱菜的要点

    腌制酱菜时，食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主，除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外，南方多见的大头菜、榨菜头，北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。

    制作酱菜时，用盐使食材脱水后，清洗及腌制的过程都需要使用凉开水，这主要是从保存的的卫生角度考虑，如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。

    制作好的酱菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不仅使酱菜更入味，口感也更好。

    未食用完的酱菜，可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏即可。

 

    材料小黄瓜1200克，盐40克，酱油200ML，香醋少许，白糖120克，生姜，大蒜，干红辣椒，青杭椒，草果，桂皮（以上配料用量可根据自己需要做相应的调整）

    做法

    1、小黄瓜先用清水浸泡半小时，再用清水洗净沥干水分备用。

    2、沥干水份后根据自己喜欢切成小段，放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。

    3、因为了用重物压，试来试去，想出在黄瓜段上盖一盘子，再盘子上压上石臼，后来又怕不够重，在石臼里还加满了水，嘿嘿，俺还是蛮聪明的哈。

    4、压好后放在阴凉处腌两天，其间要翻动几次，让黄瓜均匀腌上，慢慢的盘子越来越往下，水越来越多，黄瓜也越来越焉，快到盘底时，盘子扣不下了，我又换了个较小的盘子，就是尽量让盘子压在黄瓜段上。

    5、一般腌两天就可以了，拿出来用凉开水过一遍，除去多余的盐份，不然腌出的黄瓜会太咸，然后捞出沥干，放阴凉通风处吹干表面备用。

    6、趁黄瓜段晾着时就开始准备酱汁大蒜和生姜切片，杭椒两根切条（可不用），干红辣椒剪段，草果、桂皮洗净备用。

    7、200ML酱油放汤锅里，我怕太咸，又加了小半碗清水（50ML左右），放入桂皮和草果烧开，加入100克白糖搅匀，这时可以再试试味道，若觉差啥可以再根据自己喜欢适当调整下，关火加入少许香醋晾凉。

    8、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里，加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀。

    9、把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里，盖上盖子，放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了，这两天黄瓜还会腌出些汁来，酱汁差不多就能盖住黄瓜啦。

 

 

    材料大黄瓜 适量,自制麻酱(或市售麻酱) 适量,海盐 适量

    做法

    1、黄瓜切薄片，约0.5cm

    2、放入平底锅里，抹上自己自制的麻酱，小火煎熟透

    3、加上一点点海盐提味即可

 

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