【吃饭别怕胖】粥和稀饭差在哪？ 吃这个才不容易呕酸

清晨来碗粥，暖胃又好消化。但不少人抱怨一吃就容易呕酸，只好避而远之。专家指出，很多人其实是把粥煮成了「稀饭，米、汤分明」不利消化，才是原因。

台北医学大学生药所名誉教授杨玲玲指出，分解米的淀粉酵素存在口腔，米若没有煮到糊化，又没咀嚼就吞下肚，反而会增加胃酸分泌、不利消化。要把米煮到透彻成为「粥」，就能避免呕酸，滋补效果更好。

袁枚《随园食单》中也记载「见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。」必须把米跟水煮到融合，才能达到滋养脾胃、帮助消化。

中医有「年过半百而阴气自半，」岁数大了会有不同程度肾精不足的问题，吃粥可以补益肾精，加入一点盐，还有引粥入肾经的作用，达到延年益寿的效果。

对老人家而言，粥可以补充水分，避免血液浓稠，有效防止便秘。天冷时，早餐喝碗热粥，有助保暖、增加身体御寒能力，预防感冒。尤其春天气温变化大，各种病毒环伺，透过食补提升免疫力，米就是很好的食材。

清代著名医家王士雄曾说，「粥，为天下第一补物。」杨玲玲指出，比起买昂贵补品来强身，不一定适合自己的体质，还可能愈补愈伤身。米能够补中益气、提升食欲，「用米熬煮的粥是最平价的药膳！」

但也提醒，若是有胃食道逆流、肠胃发炎等症状，还是需要咨询医师判断能否食用。

熬粥  煮到水米融合才是极致

粥到底该怎么熬煮才正确，专家这样建议

步骤一用新鲜生米煮粥，口感最好。米水比例约16～8。

步骤二先用水浸泡，可以让米粒容易软烂，浸泡时米的养份也会融于水中，泡好后不用换水，可直接熬煮。

步骤三水分一次加足，避免中途加水，若煮到一半发现水量不够，则建议加热水，不让粥的温度突然下降。

步骤四确认米粒变柔软，看不到完整颗粒状，且米汁变浓稠后，关火再焖一下即可。

搭配不同食材　煮一碗专属养生粥

单吃白米粥摄取营养还不够，中国医药大学北港附设医院中医师杨淑媚建议，不妨根据需求，加入各种新鲜食材，营养均衡又能调理身体，养生功效更好。她提供两道私房食谱，在家试试看！

感冒│蛋花葱白祛寒粥

材料生姜5片、葱2根、鸡蛋1颗、白米1/2杯、盐少许

做法

1.葱白切成葱花备用。

2.白米洗净加入生姜和3杯水，放入锅中用瓦斯炉煮熟。

3.趁粥热加入葱花、鸡蛋和盐，搅拌均匀。

功效适用于风寒型感冒，症状见流鼻水、筋骨酸痛、畏寒怕冷等症状。

提醒生姜可用于感受风寒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。葱白有通阳散寒、温暖身体的作用。

助消化│决明子番茄润肠粥

材料决明子10克、芹菜3根、猪肉片6片、番茄1颗、白米1杯、盐少许。

做法

1.芹菜洗净切成小段珠状、番茄切小块。

2.决明子以小火炒黄，用布包，加约1公升水煮10分钟，滤汁去渣。

3.白米洗净，加入中药汁，用大火煮沸后转小火熬煮至粥九分熟。

4.加入芹菜、猪肉片、番茄续煮至粥熟，再加入少许盐调味后即可食用。

功效润肠通便、明目退肝火。

提醒决明子有明目作用，亦可以通便，腹泻和低血压者忌用。芹菜能刺激肠壁加速蠕动，促使食物残渣和有害物质迅速排出体外。

参考数据《乐龄好滋味 杨玲玲的幸福餐饮》大块文化、《以粥养生》商周出版、《食在好粥》快乐文化出版。

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