脂肪吃对了吗？莫忘3摄取健康守则

脂肪与油的差别是什么？脂肪与油有类似的化学结构，而且从人体角度来看，功能也极为相似。我们称在室温下呈固态的为脂肪，像是猪油或动物脂肪；某些脂肪在室温下是液状，我们称之为油，如橄榄油──仅管如此，一般我们都是用「脂肪」来统称它们。

脂肪在身体的功用十分广泛，既是能量的来源，也是保存能量的主要管道。它也可以作为缓冲，保护我们不会受伤，隔离与外界温度的变化，最重要的是将危险物质保存起来。

当身体承载过多毒素，或是有害细菌进入体内时，为避免影响体内重要器官，身体会巧妙地将具有攻击性的物质转化成脂肪保存起来，直到它可以代谢出去或排出体外。了解这点很重要，因为这表示吃被污染、不健康或来自有毒来源的脂肪，会在体内累积垃圾。此时，如果我们不健康、体重过重又快速减肥，就会负荷过多毒素，因为体内脂肪会断裂，释放出攻击性物质到体内。

以好的一方面来说，脂肪在健康皮肤与头发也扮演着很重要的角色，有助于运送并代谢可溶性维生素A、D、E、K。，脂肪在集成细胞膜或细胞壁，也具关键性地位。

量

近来平均每个美国人摄取的热量有超过40％来自脂肪，澳洲是在15％至18％。脂肪的摄取量必须正确，如果我们不想得到冠状动脉疾病或动脉硬化，脂肪的摄取量必须降到11％至12％，这也许会很难做到，因为你或许得避开酪梨之类的食物──它的成分有50％都是脂肪。请确实遵照健康饮食计划的规定。

该如何减少脂肪的摄取呢？只要避开隐藏性脂肪并审慎地摄取即可。那些平常摄取大量脂肪的人，必须注意隐藏在油炸食物、酱料、速食及糕饼里的脂肪量，也就是避开所有不健康的食物。

理想的脂肪摄取量，是健康饮食计划的规则之一。当你遵照健康饮食计划并按照建议吃东西，体内的脂肪就会自动减少至理想状态，这表示你不必再为吃多少脂肪而测量、秤重或加加减减。

脂肪吃对了吗？莫忘3摄取健康守则

质

请了解各种型态的脂肪是否可以摄取，并选择对自己健康最为有益，并有助于疗愈的脂肪。我们必须注意脂肪的几种类别并加以选择。

饱和脂肪vs.不饱和脂肪

脂肪可以分为两大类饱和脂肪与不饱和脂肪，两者间有个极大的差异。饱和脂肪是以双键链接分子组成其结构，质地较硬，形状较尖，有棱有角，这让饱和脂肪在室温呈现固态──像猪油（动物性脂肪）及椰子油（少数植物性饱和脂肪）。这种化学结构也解释了为何不饱和脂肪在室温呈现液态，以及为何我们会使用动物性脂肪与植物性脂肪这样的名词。为了了解使用不饱和脂肪和避免使用饱和脂肪的真正原因，我们必须搞懂脂肪是如何进入人体的。

我们的身体由许多细胞组合而成，每个细胞都有类似的结构细胞膜包裹在外围，内部饱含液体，里面的成分负责细胞的功能。每个细胞膜都有所谓的双脂质层，有如砖头或石头砌成的墙。脂质就是脂肪，脂肪的双脂质层是构成每个细胞细胞膜的一个组成部分──这是最重要的一点。

如果你吃的都是饱和脂肪，身体的脂质就多半是饱和脂肪；如果你吃的都是不饱和脂肪，脂质就多半是不饱和脂肪。前者会直接导致细胞膜十分稠密，没有渗透性，它的质地会硬到无法吸收营养，也无法将废物排出去，这将危及整个细胞的代谢功能。相反的，若细胞膜大多由不饱和脂肪组成，这些细胞会较为柔软，容易渗透，运作起来也更有效率。

这个功能对红血球来说非常重要。红血球──它的样子就像充满水的气球──负责输送氧气与其他营养到身体各部位，如果红血球的细胞膜大部分是饱和脂肪，它们会变得很硬没有弹性，而且因为尖角而十分黏稠──这是饱和脂肪的本质，也会造成两个我们不愿见到的结果第一，红血球不易改变形状，好从细小的毛细血管挤出去与身体其他细胞结合；第二个的问题更大，红血球的尖角会像魔鬼沾黏在一起，产生血块或血栓──这在任何时候都是极为严重的问题，尤其在化疗阶段，更容易增加风险。

大家都知道，高血压或心脏病病人需要施打血液稀释剂──浓稠的血液是危及健康的重大因子之一。浓稠的血液与血液浓度与其流动程度有关，就像分别把一瓶装了番茄酱的瓶子与一瓶装了水的瓶子倒过来放，装水瓶子里的液体会流动，装番茄酱的则呈现黏稠状。

当血液是黏稠的时，它肯定不会流动，所以很难让心脏把血液运送到身体其他部位，也很难让血液进入并穿过微血管。，浓稠的血液会让血压升高，引发心脏病，也会增加血块或血栓（化疗最主要的副作用）。让血液稀薄、流动顺畅的最好方法，就是避免吃饱和脂肪，并遵照健康饮食计划的规则。

健康规则1／避免饱和脂肪

动物性脂肪全是饱和脂肪，无论是来自牛肉、鸡肉、羊肉或猪肉。，棕榈油也应避免，它会危害环境及人类健康。食物加工成品常大量使用棕榈油，通常食物标签没有标示清楚的油都是棕榈油。棕榈油很便宜，它的饱和脂肪能让饼干酥脆爽口；有些饼干使用橄榄油，比较健康，但也较贵。

许多生态保护区，特别是位于热带地区的土地日益稀少，就是为了采取棕榈油。说来奇怪，环保分子拚命鼓吹大家减少消费棕榈油，也有一定进展，而且棕榈油对身体健康的危害已为人所知那么多年，营养学家却始终默不作声。

健康规则2／固定食用omega3及omega9，避免食用omega6

omega脂肪酸可分成三类──omega3、omega6及omega9，人们需要这三种脂肪酸──人体免疫系统要发生作用，极度仰赖饮食的omega脂肪酸。

omega3是正派角色，对免疫系统及疗愈功能十分有效；omega6则是小坏蛋，会削弱免疫系统功能，并导致无益的后果；至于omega9，对免疫系统不好也不坏，但有修补作用。

什么食物含有这些成分？omega3最重要的来源是鱼油及亚麻籽油──我大力推荐亚麻籽油。你可能听说过吃鱼的好处，其实吃鱼最大的好处就是鱼油，，想摄取鱼油，就必须吃有油的鱼──沙丁鱼及鲔鱼就是，不过大部分罐装鲔鱼的鱼油都被去掉了，所以与其吃罐头鱼，不如吃鱼油胶囊。请你特别注意，有些罐头放的是不怎么健康的油。

omega6的主要来源是葵花及葵花油，最好不要食用。，最好避开菜籽油。omega9多半来自橄榄油、酪梨及大部分坚果类。要真正了解该怎么选择，有个关于脂肪的关键问题。

准备

健康的脂肪非常有益，但它们有个共同的问题脂肪很容易氧化而产生酸败作用。酸败的脂肪不论就短期或长期来说，都会严重危害身体。就短期而言，它会产生大量毒素；就长期来说，它们是致癌物，会导致癌症。脂肪一旦曝露在空气、高热或光线下，就会氧化并产生酸败作用。要避免这个问题，你可以

健康规则3／避免让油接触到空气、高热及光线

◆买金属罐装或装在深色瓶子的油避免光线照射。

◆请使用冷压或纯油它们在萃取过程中没有加热。

◆请买保存在冷藏库的亚麻籽油，别买放在架上的买回家后要放在冰箱，一旦开封了，最好在两个月，至多三个月之内用完。

◆请学着不放油做菜做菜时很容易让油温过高而产生氧化，最好的解决办法就是─不用油炒，只要在上桌时淋点油在菜上就够了。要做到这点得需要一些调适，一旦习惯了，就会成为健康并令人享受的习惯。至于它的正面附加效果，则是能更容易清洗碗盘！如果非得放油做菜，橄榄油可耐高温（亚麻籽油则不耐高温），如果用的是铁锅，请加点水，让油温不至于过高。

◆避免烤坚果或用高温烹煮坚果类许多坚果类都含有五○％的油，所以这个问题很严重─更多这方面的讨论，稍后我们会提到。

重点整理──脂肪使用建议

1.在健康饮食计划或疗愈饮食中，必须遵照一般规则决定使用多少脂肪。

2.全程避免使用动物性脂肪（包括乳制品）。

3.学习不用油做菜，例如油炒、油炸等会加热到脂肪的料理方式。

4.每天在食物中加入两汤匙亚麻籽油─最好是食物煮过以后再加；有人则是直接用汤匙吃（不是我）。

5.各种菜肴都可以加橄榄油，它不仅对免疫系统无害，而且含有其他有益成分。

6.看清楚标示，不要使用棕榈油。

本文出自柿子文化《14天寿命多活40年，自体清理癌细胞》

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