花点心思吃掉癌症！推荐防癌蔬果
文／盛竹玲
各色新鲜蔬果之中富含各种植化素，都是物美价廉的抗癌食材，不妨多花点心思，从慎选安全食材着手，来避免癌细胞的产生。 在台湾，每4人就有1人患有癌症，每6分2秒就增加1人罹癌。癌症除了起因于先天基因问题，也与后天环境及生活习惯息息相关，特别是饮食与癌症的高相关性为医界所证实，，如何挑对食物以趋吉避凶，便显得格外重要。
根据美国国家癌症研究院的研究指出，至少35％的癌症是因饮食引起，如肺癌、大肠直肠癌、摄护腺癌、乳癌、胃癌等，都与饮食有密不可分的关系。所以专家建议，不妨多花点心思，从改变错误饮食习惯以及慎选安全食材着手，来避免癌细胞的产生。
国泰医院内湖分院营养师张斯兰指出，市场上唾手可得的各色新鲜蔬果之中富含各种「植化素」，就是物美价廉的抗癌食材。以存在于黄色、红色及紫色蔬果中常见的「类黄酮素」来说，近年来的科学研究发现，这类植化素有很强的抗氧化作用，不仅有助防癌，还能抗菌、抗过敏等。其中，大家比较熟悉的包括花青素、儿茶素、异黄酮素（可降低乳癌、子宫内膜癌及摄护腺癌的罹患风险）、檞皮素（有助降低肺癌发生风险）、白藜芦醇（动物实验发现可抑制肿瘤生长）、杨梅素（能降低摄护腺癌发生率）等。
台湾传统医学会副秘书长彭温雅表示，在绿色、黄色及红色蔬果中含量丰富的类胡萝卜素，除了能够提供维生素A，帮助维护视力，本身也是抗氧化剂，具有防癌及保护心血管等功能，常见的如β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素及茄红素（有助预防摄护腺癌、乳癌、肺癌、口腔癌、胃癌、结肠癌等）。蔬果中常具有一些特有的气味，主要是含「有机硫化物」这类植化素，像花椰菜、芥兰、高丽菜等十字花科蔬菜中，富含的??及萝卜硫素，都有助于预防乳癌及摄护腺癌。
花点心思吃掉癌症！推荐防癌蔬果
证实能有效防癌 花椰菜
白色、绿色花椰菜，有「十字花科植物之王」的美誉，其中所含的萝卜硫素，是其他绿色蔬菜的数10倍。过去的研究显示，常吃花椰菜的人，罹患胃癌、肺癌及大肠癌的机率，都相对比较低，防癌效果让人惊艳，不论是白色花椰菜或绿色花椰菜，都很不错。，绿色花椰菜的抗氧化效果更强，不过，生吃绿色花椰菜容易影响消化，所以，务必煮熟后再食用，但也不要加热太久，否则会让其中的营养素流失。
帮助体内做环保 深绿色蔬菜
深绿色叶菜含有丰富的维生素、矿物质等营养素，具有相当好的抗癌作用，，丰富的纤维质也可以帮助体内环保，，建议每天都要多吃深绿色蔬菜，例如菠菜、A菜。 提升人体免疫力 菇类
据医学报告指出，香菇、金针菇、杏鲍菇、白美菇等所有的菇类，含有丰富的多糖体，可以提升人体免疫力，达到预防癌细胞生成的功效，还能够促进免疫细胞的活性，除去已经生成的恶性细胞，所以，不妨多运用香菇来入菜。新鲜菇类的保存期限普遍较短，最好在3、5天内吃完，而经日晒处理的干燥香菇，则含有较多的维生素D前驱物质，对抑制乳腺癌及摄护腺癌有帮助。
抵挡自由基入侵 甜椒
市面上常见的红椒、黄椒，都属于甜椒，富含丰富的β-胡萝卜素、维生素C、檞皮素及杨梅素等。其中，β-胡萝卜素能够增强人体的免疫力，也能抵挡自由基对人体的破坏，而甜椒的β-胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅，对于预防癌症，可说是强而有力的帮手。
阻止硝酸盐变质 大蒜 大蒜中的类黄酮素如檞皮素、杨梅素、芹菜素，以及有机硫化物如蒜素等，都是身手不凡的防癌战士。据研究显示，常吃大蒜的人，罹患肠癌的机率比一般人要低得多。，受不了嘴馋，想吃烤香肠或腊肉时，千万不要忘记配颗大蒜，因为大蒜中的某些植化素，有助于阻止硝酸盐转变为有致癌性的亚硝酸胺。
改善摄护腺增生 南瓜
南瓜含丰富的纤维质、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和β-隐黄素、玉米黄素，对于肺癌、乳腺癌、膀胱癌、皮肤癌等，都有抑制作用；南瓜子则可以改善摄护腺增生问题，以及提高精虫品质。
抑制癌细胞增长 黄豆
黄豆含有丰富的植化素，其中的金雀异黄素及异黄酮素，不仅是抗氧化剂，也有很好的抗癌效果。金雀异黄素能够抑制癌细胞增长，异黄酮素则能降低女性罹患子宫颈癌及乳癌的机率。包括黄豆以及黄豆制品如豆浆、豆腐、豆干、豆包和豆皮，都有一样的功效。
帮助排便顺畅 苹果
西方有句话说「An apple a day, keeps the doctor away.（一天一苹果，医生远离我）」苹果确实是一种非常好的水果，而且不削皮的苹果，比一般水果有更多的纤维质，当中还有檞皮素、杨梅素、花青素等多种植化素，可以抵挡自由基所导致的癌症；，丰富的膳食纤维及果胶也能帮助排便顺畅，有益体内排毒及瘦身效果。
修补受伤细胞 番茄
番茄当中的茄红素，是非常好的抗氧化剂。据医学研究显示，茄红素对于摄护腺癌、乳癌、胰腺癌、肺癌、子宫癌等，都有很好的抑制功效，可以保护细胞不受伤害，也能修补已经受伤的细胞。不论是拿来做菜的大番茄，还是当成水果的小番茄，都有一样的功效。
抑制癌细胞恶化 莓果类
属于莓果类的草莓、蓝莓和小红莓，最为人所知的就是含有丰富的维生素C，但其实莓果类的抗癌效果也不错。这是因为莓果类含有的鞣花酸成分，能够缓和入侵细胞的致癌物质，也能够抑制癌细胞的恶化。
保护DNA远离癌细胞 柑橘类水果
柑橘类的水果，例如柳丁、橘子、柠檬，富含维生素C以及β-隐黄素、叶黄素、柠檬黄素等优秀的抗氧化剂，能够保护DNA远离癌细胞的迫害，对于食道癌、肺癌、胃癌、乳腺癌等，有很好的抑制效果。若需要服药的人，记得要和柑橘类水果隔2个小时后再吃。
强力抗氧化剂 柚类水果
葡萄柚含丰富的β-胡萝卜素及茄红素，而这两样都是最优秀的抗氧化剂，，还有多种植化素，也被证实能够抑制大肠癌、乳腺肿瘤等。在挑选葡萄柚时，以红葡萄柚较白葡萄柚为佳。要特别注意吃药时，不可用葡萄柚汁配服，用白开水服药最好，以免影响药物于血中的浓度，进而引发副作用。，不只是葡萄柚而已，包括白柚、文旦和柚子，都有和葡萄柚一样的效果，会影响药物在血中的浓度，，服药的人一定要特别注意。
抑制肿瘤生长 芒果
芒果含有许多抗氧化的成分，例如茄红素、β胡萝卜素、檞皮素及没食子酸等，对男性来说，有助于抑制摄护腺肿瘤的生长；而对女性而言，则可以降低乳腺癌的发生机率。有些人吃芒果会过敏，主要是碰触到芒果皮中的某些成分所导致，所以，在削芒果时，不妨戴上料理用手套或是请家人代劳。
阻止癌细胞侵入 橄榄油
橄榄油是目前公认最健康的油，当中含有多种植化素，能抵挡自由基对心脏的伤害，，也能保护人体不会轻易地让癌细胞侵入。据调查显示，每天食用橄榄油的女性罹患乳癌的机率，比起不使用橄榄油的女性要低得多。橄榄油属高价油，混充贩卖的情形时有所闻，消费者最好慎选信用良好的商家购买，而开瓶后的橄榄油，应置于阴凉处或冰箱中保存，否则极易变质。
避免细胞膜氧化 绿茶
绿茶中的儿茶素，是使绿茶喝起来带有些微苦涩口感的主要成分，可以保护细胞膜，避免受到氧化伤害，进而降低罹癌机率。所以，绿茶不只是饮料，更是有助防癌的保健饮品，为了自身的健康着想，每天喝一杯绿茶，来取代市售的含糖饮料，才是明智的抉择。
完整内容，请见【常春月刊371】
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