吃对蛋白质，减重更顺利

许多人为了减重而节食，只吃少量或单一食物，有些人则是受到名人宣扬素食减重的效果，为了减重而吃素。但这两种减重法在没有专业人士指导下不但成效不彰，也容易危及健康。尤其是当蛋白质的摄取不足时，更容易导致身体瘦体组织流失而使代谢率下降，使减重变得更加困难。

当蛋白质的摄取不足时，更容易导致身体瘦体组织流失而使代谢率下降，使减重变得更加困难。

营养师杨尚文指出，蛋白质是人体中是最为重要的物质，是构成细胞的基础。人体约有16%~20%是由蛋白质所组成，负责主要的生理功能。所以就算在减重期间，也绝不可因要减少热量摄取而选择不吃蛋白质食物。过少的蛋白质摄取除了会影响身体正常机能外，也容易导致瘦体组织流失而使代谢率下降，减重将会更加困难。

减重期间，蛋白质应适量摄取，肉类、海鲜类、蛋、豆制品及乳品类为主要来源，根据国民饮食指标建议，肉鱼豆蛋类每日3-8份，乳品类1.5-2杯，以此为基础再根据个人体重与热量需求状况作适量增减。选择更适合减重者的蛋白质食物，可参考以下选项

肉类的选择

肉类是许多人主要的蛋白质来源，常见的肉品有鸡、鸭、鹅、猪、羊、牛等家禽或家畜。于减重期间，肉类的选择应注意以下三点

吃对蛋白质，减重更顺利

减重者饮食中应该避免的高脂肉品有猪蹄膀、五花肉、梅花肉、牛腩、猪大肠等。

1.颜色红肉相较与白肉，含有较多的饱和脂肪与胆固醇，对于减重者而言应选择白肉多，红肉少，也就是家禽(鸡鸭鹅)比例多于家畜(牛羊猪)。

2.部位不同部位的肉品，所含的脂肪也大不相同，例如梅花肉就属于高脂肉类，一份肉约含有10公克以上的脂肪；而低脂肉类的猪里肌，一份肉类却只含有3公克以下的脂肪，同样份量的猪肉却因部位不同，热量就可能差距60大卡以上，所以选择上就需加以注意，。常见可选择的低脂肉类有鸡里肉、鸡胸肉、鸡腿、猪里肌等；该避免的高脂肉品有猪蹄膀、五花肉、梅花肉、牛腩、猪大肠等。

3.避免加工肉制品过度加工的肉品，会使得食物中热量及油脂含量增加，减重者应加以避免，例如肉松、贡丸、香肠、火腿、腊肉、热狗等再制品。

海鲜类的选择

大部分海鲜类食物，如鱼、贝、虾、牡蛎、海参、章鱼、花枝等多属于白肉，也是属于质优的蛋白质食物，应注意的有

鱼的腹部含有较多的脂肪，如虱目鱼肚就可见到透明油脂部位，属于减重者应避免的食物。

1.部位鱼的腹部含有较多的脂肪，如虱目鱼肚就可见到透明油脂部位，而虾头、蟹膏蟹黄也因含有较高的胆固醇，都属于减重者应避免的食物。

2.避免加工制品与加工肉制品相同，含有较高热量或油脂，例如鱼丸、花枝丸、鱼松等都应避免。

可选择的低脂海鲜有一般鱼类、花枝、章鱼、白海参、草虾、牡蛎、文蛤，其中要注意的是秋刀鱼属于高脂肪类，不适合减重者食用。

豆制品的选择

黄豆是素食者主要的蛋白质来源，且不含胆固醇，适合减重者取代部分肉类。而以黄豆所制成的各类豆制品，也因加工方式不同而有不同热量，避免选择经过油炸进程的豆制品即可，常见的黄豆、毛豆、豆浆、面肠、烤麸、豆腐、豆干都是可选择的食物。

蛋是最常见也最易取得的蛋白质来源，富含各种胺基酸，属于最优质的蛋白质，唯一需注意的是蛋黄部分因胆固醇含量较高，应加以避免即可。

蛋类的选择

蛋是最常见也最易取得的蛋白质来源，富含各种胺基酸，属于最优质的蛋白质，唯一需注意的是蛋黄部分因胆固醇含量较高，应加以避免即可。

奶类的选择

一般的奶粉、牛乳或起士，因脂肪含量不同为分为全脂、低脂及脱脂(零脂)，减重者应选择脱脂或低脂，来降低脂肪的摄取即可。

肥胖专科何信纬医师提醒，减重者应选择适量质优且脂肪含量少的蛋白质食物，除了让身体维持正常机能及代谢率外，更可增加饱足感不易有饥饿感产生，避免过多热量或油脂吸收，让减重能更加顺利。

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