在台湾就该这样吃鱼

台湾四面环海，占地利之便，拥有丰富的海洋资源，随着养殖技术发达，也让我们随时都有新鲜的鱼可食用。，嫌刺多哽喉，为求方便，我们端上餐桌的鱼，愈来愈多是进口的鲑鱼、鳕鱼、柳叶鱼。识鱼能力不足，不懂得好好品尝鱼鲜的滋味，正是将台湾沿近海野生鱼种推上绝境的凶手，我们的下一代即将面临无鱼可吃的窘境。在台湾该吃对哪些好鱼？到市场怎么挑？渔家女儿分享私房食帖。一起来吃吧！

每个人都有念念不忘的那道鱼料理。

作家蒋勋耽溺于台南的虱目鱼肠，离水新剖、汆烫后轻沾酱料，入口滑腻，成了他身体记忆的一份子。

饮食文化人焦桐则对石门活鱼情有独钟，尤其溪州楼的吴郭鱼鲜美无土味，盐烤、煮汤、宫保等多种料理手法，更让他赞不绝口。

说到吃鱼，世界上有什么地方能像台湾一样，拥有那么丰厚的先天条件？

四面环海、洋流交会，带来多元的季节性鱼类，再加上成熟的养殖技术，让台湾人一年到头都能尝到鱼的肥嫩鲜美。

台湾人超爱吃海鲜，联合国粮农组织（FAO）统计，国人每人每年平均吃34公斤海鲜，居全球第四，高于国际平均值1倍多。

吊诡的是，台湾鱼产虽富，却有数据显示，我们吃的海鲜当中，有七成仰赖进口，最常出现在餐桌上的不外乎鲑鱼、鳕鱼、旗鱼、鲨鱼，连儿童学校午餐最常出现的柳叶鱼，其实也是进口货。

怕被鱼刺戳到喉咙，所以上超市买冷冻切块又方便保存料理的鱼块、鱼排，成为多数家庭和外食的首选。校园学童大口吃饭、一餐预算又不高，就用刺小可食又便宜的柳叶鱼吧！

曾几何时，身为海洋民族与生俱来的，仔细挑刺、品尝鱼骨间细柔滋味的能力也就慢慢流失了。

缺鱼已是全球共同危机

事实上，看似富足的海洋资源，早已面临贫乏绝种，缺鱼问题已是全球共同危机，大环境的改变是重要因素。鱼达人李嘉亮认为，随着人类活动影响，海洋中的硅、铁比例失衡，影响鱼类生长。

除了海中矿物质组成的改变，各国过度捕捞也是造成海洋浩劫的罪魁祸首。世界自然基金会（WWF）在国际期刊《科学》提出警言，如果环境持续恶化，到了2048年，全人类将无鱼可吃。

台湾也面临同样窘境，钓鱼经验已有40多年的李嘉亮回忆，很多人小时候随便钓就有一堆鱼上钩，现在已经很难找到，不少渔民也感叹，鱼愈抓愈少、愈抓愈小。

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