牙口不好，围炉影响进食？火锅四喜丸DIY入口即化

春节将至，一家团聚吃年夜饭，可谓年节的重头戏！但对于牙口不好的长辈来说，多数年夜菜往往有不易咀嚼、吞咽的问题。针对这类族群，营养师建议，今年过年围炉不妨选择最有年味的火锅，DIY富含猪、鸡、鱼、虾等4种不同优质蛋白质、柔软好吞的「四喜丸」，就是营养又满足亲友味蕾的好选择。

春节将至，一家团聚吃年夜饭，可谓年节的重头戏！但对于牙口不好的朋友、长辈来说，多数年夜菜往往有不易咀嚼、吞咽的问题。

吞咽能力差只能吃泥状食物？恐影响进食、营养摄取不足

台北市立联合医院仁爱院区营养科营养师许莹莹表示，银发族们受到身体老化的影响，常会有牙齿松动、脱落的问题，自然在咀嚼及吞咽能力上较差。再加上，唾液分泌量减少，对于食物味觉的敏锐度也会大幅降低。因此，若日常饮食上未加以留意，便容易导致其因摄食不易，而出现营养摄取不足、不均等问题。

即便如此，给牙口不佳者食用的料理，也不一定非得全部剁碎，或是用果汁机打成细泥不可！事实上，经常吃没有食物形状的料理，反而容易使进食意愿大打折扣。建议民众仍应根据亲友咀嚼、吞咽困难程度的不同，选择适合的食材，或是调整食物质地，并适度顾及色香味、增加餐点丰富性为佳。

牙口不好也能开心围炉！营养师推「吉祥如意四喜丸」佐「乐活洋洋黄金锅」

在农历年前，许莹莹营养师也特别设计了一款兼具健康与美味的「吉祥如意四喜丸」佐「乐活洋洋黄金锅」的火锅料理。提供给家有咀嚼、吞咽能力不佳者的朋友做为料理参考，让全家人开心团聚之余，人人都能吃的健康又满意。

牙口不好，围炉影响进食？火锅四喜丸DIY入口即化

许莹莹营养师也特别设计了一款兼具健康与美味的「吉祥如意四喜丸」佐「乐活洋洋黄金锅」的火锅料理。提供给家有咀嚼、吞咽能力不佳者的朋友做为料理参考。（图片／许莹莹营养师提供）

【吉祥如意四喜丸】

考量年长者常因牙口不佳、乏力，较硬的食材无法咀嚼，致使蛋白质及蔬菜摄取不足、受限。许莹莹营养师特别将4种不同种类的优质蛋白质（猪、鸡、鱼、虾），搭配各种天然辛香料，制作成长辈可不需经咀嚼，经由舌头推压即可化开的「吉祥如意四喜丸」。

最重要的是，这道四喜丸除了方便食用外，更含有丰富的蛋白质、膳食纤维质与植化素。且也可以做好后冷藏备用，非常方便民众备餐。不过，要提醒的是，为保持食材新鲜度及营养，建议最好还是在1～2周内食用完毕为佳。

许莹莹营养师特别将4种不同种类的优质蛋白质（猪、鸡、鱼、虾），搭配各种天然辛香料，制作成长辈可不需经咀嚼，经由舌头推压即可化开的「吉祥如意四喜丸」。（图片／许莹莹营养师提供）

《芹香猪肉丸》

◆主要食材：猪绞肉60公克、芹菜12公克、香菇（泡水后）8公克。

《香菜鸡肉丸》

◆主要食材：鸡肉60公克、香菜10公克、红萝卜12公克。

《甜菜鲜鱼丸》

◆主要食材：鲷鱼片60公克、甜菜根6公克

《塔香鲜虾丸》

◆主要食材：虾仁60公克、九层塔10公克。

◆其他食材：豆薯18公克、大蒜4公克、姜丝4公克、葱4公克 、蛋白1/4颗。

◆调味料：砂糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、五香粉1/8茶匙、香油1/4茶匙、米酒1/2大匙、太白粉1/4大匙、油葱酥（鱼：1/2大匙、虾1/4大匙）。

◆份量：每种口味约4人份（颗）。

◆作法：

1.将食材洗净，依量秤好后备用。

2.将主要食材以及其他食材放入食物调理机搅打成细泥状（或是以刀具剁碎，可依个人咀嚼能力决定食材细碎程度），搅打完毕加入调味料拌均。

3.搅打成团后，可捏成每个约30公克的丸子放入沸水中煮熟，即可完成。

「乐活洋洋黄金锅」的汤底，食材有南瓜、牛奶及雪白菇，同时搭配豆腐及鱼片、时令蔬菜。（图片／许莹莹营养师提供）

【乐活洋洋黄金锅】

除了好吃、食材种类丰富的四喜丸外，许莹莹营养师另外也推荐一款「乐活洋洋黄金锅」汤底，加入南瓜、牛奶及雪白菇，同时搭配豆腐及鱼片、时令蔬菜，来可增加食材多样性，让健康、营养加分。且也能让长辈在食用丸子时，有汤汁可搭配进食。

◆份量： 2人份。

◆汤底食材：东升南瓜350公克（去皮籽后约270公克）、雪白菇80公克、核桃25公克、牛奶300c.c.、高汤120c.c.。

◆其他食材：鲷鱼片70公克、盒装嫩豆腐半盒、花椰菜50公克、菠菜50公克、红萝卜30公克。

◆作法：

1.将食材洗净，依量秤好后备用。

2.将南瓜和雪白菇蒸好加入核桃及牛奶用食物调理机打成泥糊状。

3.汤底及高汤搅拌均匀放入锅中加热，待加入其他火锅料及四喜丸煮熟即可完成。

◆营养成分分析：乐活洋洋黄金锅佐吉祥如意四喜丸1人份＋杂粮饭1碗，共含有糖类74.3公克、脂肪21.5公克、蛋白质38.9公克、热量为645.9大卡。

【营养师料理小叮咛】：

1.四喜丸除了可以揉成丸子状先煮熟外，也可在煮火锅时，用汤匙将浆团舀一口量加入火锅烹煮，增添煮火锅的乐趣。

2.煮丸子的汤不用丢弃，可当作火锅高汤使用，增加汤底鲜味。但要注意的是，建议此汤底最好不要加盐及其他调味料，少盐多健康。

3.年长者的味觉下降，可增加天然香辛料，如葱、姜、蒜、九层塔、香菜、芹菜、胡椒、八角、菇类，或是增加酸味如柠檬来促进食欲。

4.火锅料的蔬菜可依据不同吞咽困难程度进行选择与处理，除了可以选择瓜类、茄子、番茄、嫩叶蔬菜外。也可以考虑将蔬菜切小段，或是和汤底一起搅打，都是增加纤维摄取量的好方式。

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