夏日野餐趣！11秘诀做美味三明治

秘诀01／完全去除蔬菜的水分

制作三明治时要注意的一个要点，就是要将三明治中的蔬菜水分完全去除。如果蔬菜保有水分，就会被面包吸附，导致三明治变得湿软。，如果在面包上涂抹酱料，面包会变更软。一定要将蔬菜以脱水器或纸巾擦干。

秘诀02／搭配够味的食材

食材的味道必须是觉得有点咸的程度，搭配面包一起吃时才会够味。加上许多蔬菜的三明治，可以搭配稍咸的起司或培根都很合适，或是加上抹酱一起享用。

秘诀03／仔细涂抹酱料

抹酱可以在三明治中扮演调和食材风味的角色，还能防止食材的水分渗透到面包，涂抹酱料时务必要仔细。如果没有特别的抹酱时，也可以使用奶油或美乃滋。

秘诀04／尽量在短时间内做完并享用

三明治依据不同食材的搭配组合会影响其风味，要在最新鲜的时候享用，才会最美味。热食的三明治要在食材冷却之前享用，冷食三明治则是要在能保持新鲜的期限内用毕。，为了保持新鲜，尽量在短时间内快速完成比较好。

夏日野餐趣！11秘诀做美味三明治

秘诀05／保持口感一致

如果是要用较硬的食材作为三明治夹馅，就要用像法式面包一样的硬面包；如果是要夹入较软的食材，用土司或是义式面包即可。统一三明治的口感，能让整体风味更提升。

秘诀06／让起司自然融化

制作热食三明治时，要融化起司的时候，比起用烤箱或微波炉加热，不如以热的食材让起司自然融化，如此一来，不仅能让起司的美味留存，还能让食材和起司更加融合。

秘诀07／热的食材稍待冷却再放入

以烤培根或烤肉制作三明治时，尽量避免在食材还是烫的状况下放入，以免搭配的蔬菜营养流失。要加入炒肉、烤肉、烤培根或火腿时，稍待冷却再放到蔬菜上就好。

秘诀08／马苏里拉起司要事先退冰

以马苏里拉起司作为三明治材料使用时，将三明治放入烤箱中，起司就会融化。记得要事先将起司从冰箱中拿出来退冰，才能融化得更完整。

秘诀09／用烤过的痕迹增添美味度

制作热食三明治时，让面包上留有烤过的痕迹会看起来更高级、更美味。注意不必连同里面的食材一起加热，只要有烤过的痕迹，就能达到效果。使用压板，就能轻松做出烤过的痕迹，如果没有压板，也可以用烤盘取代。

秘诀10／要包装前需事先将面包烤过

若要将三明治做成便当或礼物时，就一定要包装。此时最好能将三明治烤过一次，因为经过包装、放置后，食材会产生水分，所以最好能将面包先烤脆、烤干。

秘诀11／热的三明治冷却后再包装

若将热的三明治直接包装，里面会产生雾气，导致三明治面包变软。，直接包装也会让三明治变得容易腐坏，最好能稍待冷却后再包装。

★鲑鱼贝果三明治

【材料】

熏鲑鱼2片、芥末籽35粒、贝果1个、芥菜叶1片、烤洋葱奶油起司。

【作法】

1.贝果横向切半，在其中一片贝果上抹上烤洋葱奶油起司。

2.再依序放上洗净的芥菜叶和熏鲑鱼。

3.摆放芥末籽后，盖上另一片贝果即完成。

文章出自于台湾广厦《百变三明治料理全书》

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