认识食品添加物　营养师传授懒人包，教你学会查看食品标示、挑好

你还在困惑食品添加物到底能不能吃吗？食品中为什么要有添加物呢？还不了解的朋友快来看看今天的懒人包吧！好食课带大家一起认识食品中常见的添加物有哪些？

市售食品百百种，学会查看食品标示，选择都掌握在我们自己手中！

（图片／好食课提供）

【食品常见的添加物有哪些？】

食品添加物是维持食品品质、让食品更色、香、味俱全的物质，可以分为天然和人工制造两大来源，主要功用包括防腐、品质改良和利用香料、色素提升食品味道和外观等，种类非常多元。

图中是调理食品，包含冷冻、即食食品中常见的人工食品添加物，不论是天然或人工的添加物，都有法规规范的使用限量，在食品变得更好吃、更好看的情形下，仍确保着食品的食用安全性。

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【为何食品要使用添加物？】

有些人认为含有添加物的食品就是不健康，但为了保障食品安全、延长保存期限，部分添加物仍有其使用的必要性，像是添加在香肠里的防腐剂（硝酸盐类），就是为了要避免肉毒杆菌的滋生。

除此之外，如人工香料、调味剂或是保水剂等添加物，则是为了要符合消费者的喜好，让食品变得更美观、更好吃。使用了这些添加物，可以减少制造过程中的原料、食材使用量和技术成本。

这样一来，制成的商品价格自然会比较便宜一些，但其实这些都不是食品必要的添加物，可以不用加。

消费者要能够了解不添加的条件下，制造过程中可能会改变食品的外观、风味，或是厂商为了要维持食品的高品质，成本提高后也会影响到食品的价格。

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【食品添加物加在哪里？】

随着健康意识抬头，辨识食品标示可说是消费者必备的技能，我们可以透过查看食品外包装的成分标示来了解食品制造过程中使用了哪些原料和添加物，而有添加物的食品可以分成「间接添加」和「直接添加」：

直接添加是指在食品制造过程中额外加入的接添物，在标示上会直接标明添加物的名称

间接添加，因为是存在原始制造的复合原料中，像是调味用的辣椒酱、酱油等，所以在制成食品后添加物含量可能会比直接添加的食品低，在标示上通常会在复合原料名称后面以括弧列出。

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【不含添加物的食品，应该如何做？】

因应健康的趋势，有许多厂商开始投入少添加/无添加的食品改良与研发，像是挑选品质较好的原物料来提升食品的风味和外观，使用更多、更重的肉品原料来避免加工流失。

另外也可以透过优化制程和研究新技术来取代添加物的功能，在这些改变中，厂商所付出的时间和金费可是不容小觑，制造成本当然也会随之增加。

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【挑好食品有撇步！】

认识了食品添加物，了解其存在的必要性和应用性，未来在购买食品时别忘了要查看成分标示，在卫生安全无虞的制造情况下，选择少添加／无添加的食品可以吃得更健康！

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本文出自好食课

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