鲜奶＋豆浆好营养？怎么喝有学问！营养学教授一次解答3大疑惑

早餐该喝豆浆，还是鲜奶好？相信这是很多人都想问的问题？最近坊间就掀起一股「鲜奶豆浆」旋风，认为只要将两大早餐饮料圣品加在一起，就可以各取所长，发挥1+1大于2的营养好处。但鲜奶搭豆浆的组合真有这么神奇吗？就让我们听听营养学专家怎么说！

豆浆VS牛奶差在哪？专家带你一次看懂

中山医学大学营养学系王进昆教授表示，在开始讨论最近很热门的豆浆加鲜奶的饮品组合，对人体健康到底是好，还是不好前，我们不妨先来了解豆浆和牛奶各自的营养价值有哪一些，分别适合或不适合哪些族群饮用，以及喝之前要注意哪些事。

《牛奶》

营养价值：

1.每1c.c.的牛奶就含有1毫克的钙质，是补钙的最佳来源。

2.牛奶中的有机钙更容易被人体吸收、使用。

3.牛奶中的乳糖能促进钙、铁吸收。

4.含有丰富的高生物价蛋白质。

建议摄取量：

一般成年人每日建议钙质摄取含量为1000毫克，但想要透过喝牛奶帮助补钙可不是喝越多越好。建议每天饮用250c.c.～500c.c.左右就够了，剩下的可以从其他天然食物，像是小鱼干、黑芝麻、优格等补充。

注意事项：

1.有乳糖不耐症，喝牛奶后容易腹泻的朋友不建议饮用。

2.因牛奶蛋白质含量高，所以，有慢性肾脏病、洗肾，需控制饮食中蛋白质摄取量的朋友不建议饮用。

豆浆含有丰富的大豆异黄酮，且不含乳糖，不会造成乳糖不耐症发生。

《豆浆》

营养价值：

1.价格便宜、实惠。

2.含丰富植物蛋白。

3.富含大豆异黄酮。

4.不含乳糖，不会造成乳糖不耐症发生。

5.膳食纤维含量高。

建议摄取量：

每100 c.c.的豆浆约含有25毫克的大豆异黄酮，一般建议豆浆一天饮用不超过500c.c.为佳。

注意事项：

1.豆浆中含有一定的普林，痛风急性发作期间血液尿酸含量偏高时不建议饮用。但如果是在未发作的稳定期间，一天饮用250c.c.左右并无大碍。

2.和牛奶相同，因蛋白质含量高，故有肾脏代谢功能异常、慢性肾脏病、洗肾，日常饮食需严格控制蛋白质摄取量的朋友不建议饮用。

鲜奶＋豆浆好营养？怎么喝有学问！营养学教授一次解答3大疑惑

自制「鲜奶豆浆」建议以1：1的比例分别倒入无糖豆浆和全脂鲜奶，搅拌均匀后即可饮用。

DIY鲜奶豆浆，营养、美味小诀窍在这里

站在营养学角度来看，到底建不建议民众把豆浆和鲜奶两者相互混合成「鲜奶豆浆」饮用呢？这样的组合会是利大于弊？还是弄巧成拙呢？

王进昆教授指出，豆浆加上鲜奶的确是很新鲜的组合，不过既然鲜奶、豆浆都可以搭配咖啡、红茶、绿茶了，它们两个相互结合也不是不行。而且站在营养学角度来看，2种饮品彼此间并不会互相干扰，也没有一起喝会阻碍蛋白质吸收的问题。

所以只要民众没有肾脏代谢功能异常、日常饮食需严格控制蛋白质摄取量的情形，同时记好选择无加糖的豆浆和全脂鲜乳的原则，减少不必要糖份的摄取；而将两者混合饮用，就是相得益彰，并且可以获得双方好处的搭配方式。

★自制鲜奶豆浆

材料：无糖豆浆150c.c.、全脂鲜奶150 c.c.。

作法：取一马克杯，以1：1的比例分别倒入无糖豆浆和全脂鲜奶，搅拌均匀后即可饮用。

Tips：一般为保持口感、风味平衡，会建议大家以1：1的比例调和。但如果偏好豆味浓一点，可以多加一点豆浆；如果喜欢奶味重一点，则可以多加一些鲜奶，两者没有非要等量不可。

常喝却搞不清楚的那一些豆浆、鲜奶事…营养学教授解析3大常见疑惑

除了从营养学角度探讨豆浆和牛奶的差异，针对饮用量、适合族群给予建议，并教大家怎么自制鲜奶豆浆，王进昆教授也进一步针对外界对于豆浆、鲜乳常有的3大疑惑一一解说：

一般来说，只要民众没有心血管疾病、血脂肪超标问题，饮食不需要特别限制脂肪摄取量，建议直接购买全脂牛奶就可以，更能品尝到牛奶的风味。

疑惑1／喝低脂牛奶、脱脂牛奶，比较健康？

王进昆教授表示，脱脂牛奶主要是透过离心力处理，把脂肪从牛乳中分离出，让牛乳中没有脂肪存在而成；而低脂牛乳，则是在此步骤后，再依需求放入适量脂肪而成。

但民众到底有没有喝低脂、脱脂牛奶的必要呢？王进昆教授指出，一般来说，只要民众没有心血管疾病、血脂肪超标问题，饮食不需要特别限制脂肪摄取量，建议直接购买全脂牛奶就可以，更能品尝到牛奶的风味。

更何况即便是全脂牛奶，每250c.c.脂肪量也仅占3％左右，含量相当有限。且如果民众自认为喝低脂牛奶比较健康，日常饮食就无所节制的大吃炸物、垃圾食物，那么这样做根本一点意义也没有。

疑惑2／喝豆浆、牛奶，哪一个蛋白质比较好吸收？

许多人都会认为，牛奶是动物性蛋白跟人体比较接近，应该比豆浆的植物蛋白好吸收？但王进昆教授指出，实际结果可能会颠覆你的想像！事实上，鲜乳中最容易被人体吸收的只有乳清蛋白，可以在吃下肚1小时候就被吸收完毕。

「豆奶」这个称呼其实是音译搞的乌龙，因为国外称豆浆为「Soy Milk」，也就是豆子牛奶，所以再度转换为中文，就被称为「豆奶」。但事实上，豆奶里一点鲜奶成分都没有喔。

但值得注意的是，乳清蛋白在牛奶含量中仅占1％，牛奶中95～99％蛋白质都是由酪蛋白组成，虽然它也是高生物价蛋白质的一种，但进入人体后仍需要花费7～8小时的时间才会被吸收完毕。而豆浆中的大豆蛋白，人体只要2小时左右就能有效吸收。

疑惑3／鲜奶豆浆有什么新奇？豆奶不就是豆浆＋鲜奶吗？

王进昆教授解释，这其实是音译搞的乌龙，因为国外称豆浆为「Soy Milk」，也就是豆子牛奶，所以再度转换为中文，就被称为「豆奶」。但事实上，豆奶里一点鲜奶成分都没有喔。

【专家小叮咛】：

不过，最后王进昆教授也再次提醒，虽然豆浆跟鲜乳都是民众很好的饮品来源，但要注意的是，凡事过犹不及，就算是好东西也不建议一口气吃太多、吃过量，建议大家每天适量就好，较有保障。

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