食物+化学=危险？毒理医学专家来解答

近几年引爆的黑心油与毒奶粉事件，让大家愈来愈关注食品安全的议题。到超市采购时，民众对食品包装背后列出的化学物名称，总是感到雾煞煞，深怕吃下肚的东西会危害健康。「食品添加物」真的有那么可怕吗？来听听毒理医学专家怎么说！

「食品添加物」令人闻风丧胆？

毒理医学专家招名威教授提到，「食品添加物」其实跟食安风暴是不完全相关的。随着市售许多标榜「健康无添加」的食品出现，很多人以为食品添加就是不好的，与食安问题划上等号，但在台湾的《食品安全卫生管理法》中，食品添加物是明文规定可使用的。

而政府也依功能将食品添加物分成17类，目前已有5百多种品目，并逐年增加中，包括：防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、保色剂、着色剂等。因此，提醒大家不用看到食品添加就害怕，违法超标才会构成食安问题。

不过，原则上招名威教授建议尽量仍选择健康、原型态的食材为佳，若是人工添加的食材，应在合理合法的情况下使用。另外，国外的食品法规不见得跟台湾相同，若在国外购买食材，就要特别留意食品的背后包装。

看似天然的仙草、爱玉也含有添加物？

许多人冬天爱吃的烧仙草，在制作过程中会添加太白粉或吉利丁（海藻萃取的乳胶添加物）使其凝固。民众在购买时，若发现烧仙草在短时间内变得太浓稠、甚至结冻，就代表加了过量的太白粉或吉利丁。而天然爱玉吃起来较软，外型没那么方正，但加了吉利丁后口感会变脆。基本上，太白粉和吉利丁只要不过量，都不会有什么危害。

至于豆腐、豆花也会以石膏或盐卤（氯化镁）作为凝固剂，剂量愈多，结构就会愈扎实。那石膏或盐卤会让食物营养打折吗？招名威教授表示，豆腐、豆花的营养来自豆浆里的植物性蛋白质，并不会因为加了凝固剂，就破坏了胺基酸的结构，所以不用担心会降低营养。

食物+化学=危险？毒理医学专家来解答

外食多添加味精，对人体有毒性吗？

味精是麸胺酸钠（MSG），为天然的「非必需」胺基酸之一。在正常情况下，人体是有能力代谢麸胺酸钠的。而针对老鼠实验的研究显示，老鼠每公斤吃下18克的味精才会死亡，一个50公斤的成人则要吃进900克才会致死，因此对人类的毒性来说是很低的。而且味精为水溶性，不容易累积在人的身体里，理论上24小时后就可以排出体外。但味精属于人工合成物，仍需适度食用为宜。

纸餐盒、塑胶袋等外带餐具究竟安不安全？

外食族免不了会接触到许多纸餐盒、塑胶制品，这些可以安心使用吗？招名威教授表示，外带包装基本上都不建议使用！有些不肖业者为了降低成本，会选用非法的纸盒、塑胶盒，造成许多污染。此外，像纸餐盒里还有一层防水膜，虽然能接触食材，但毕竟仍是塑胶。所以，大家若想彻底隔绝塑化剂暴露的风险，最好还是自备玻璃制或不锈钢的餐盒比较健康，还能兼顾环保！

而不少人有拿着装剩菜的纸餐盒微波加热的习惯，招名威教授也提到，虽然纸餐盒里已经没有塑化剂(PVC)的成分，但过去的案例曾发现，纸餐盒里的食物微波过后仍有塑化剂残留。到底塑化剂从何而来？则有待进一步证实。因此，招名威教授提醒大家若有吃不完的剩菜，记得盛装到其他器皿内，再加盖放进冰箱冷藏，避免暴露在空气中太久较安全。

另外，许多人也会拿目前市面上新推出的硅胶食品袋来装热食，它其实是变相的塑胶袋，可耐高温，较容易被分解，分解后的硅胶微粒对人体较无害，却会造成环境污染。

总结来说，食品添加物只要在合理的规范中使用，就不用太过担心。而选购食材上以天然、原型态为原则，不仅吃得健康，也较能吃得到食物最原始的美味！

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