大豆油怎么保存、使用才正确？专家带你一次看懂

如何品大豆油？

一般精制过的大豆油为淡淡的透明黄色，闻起来没有任何味道；若有变质，闻起来就会有油耗味（俗称的臭油埃味），尝起来会带有酸、辣、苦、焦等不愉快的口感。

「天然未精制的新鲜大豆油」（以下称鲜大豆油）十分精采，嗅吸时会有天然豆香味，且质地浓稠，因含天然抗氧化蜡质成分，颜色较不透明，色泽为较深的黄色，保存期限较短；当油不新鲜时，豆香味就会变成豆臭味。建议年轻一点的朋友，若想要品味古早道地的怀旧料理，可以尝试用鲜大豆油做菜，会有意想不到的美味。

大豆油主要功能特色

鲜大豆油含有大量的亚油酸，乐龄族可预防心血管疾病，小朋友「转大人」时也可促进发育。还含有多量的维生素E、维生素D等。最特别的是，所含卵磷脂高居所有植物油之冠。

鲜大豆油营养价值高，人体消化吸收率可高达百分之九十八，被公认是最好消化吸收的油脂。

大豆油怎么保存与使用？

鲜大豆油不宜用塑胶材质或透明玻璃制品包装（所有油品其实都不建议以塑胶容器包装），因为塑胶化学成分易溶于油；透明玻璃无法避光，会加速鲜大豆油氧化。存放鲜大豆油时最好置于干燥、且避免日光照射的阴凉处。

不论是精制、氢化、或基改大豆油，对人体健康都有负面影响，我总是避之唯恐不及；只有天然未精制的鲜大豆油，才保留原有的丰富营养，和东方料理百搭，是一款厨房用油中润人又养脑的好油。

大豆油怎么保存、使用才正确？专家带你一次看懂

?烹饪拌炒

鲜大豆油属于不饱和脂肪酸含量较高的植物油，适合用来拌炒。但切记，无论发烟点多高的油，都不宜反复高温加热，这种用油方式会使脂肪中稳定的结构变性，刺激胃肠黏膜弱化且减低吸收能力。裂变氧化的油是细胞可怕杀手，脂溶性特性累积在体内代谢困难，长期食用对健康将造成巨大负面影响。

鲜大豆油可抑制甲状腺素的产生，因此正在服用甲状腺素的患者不宜食用。

?脑部保养

鲜大豆油有丰富的卵磷脂，可促进神经传导，修复脑细胞，增强记忆，预防失智症。根据医学研究，人类智力与DHA相关，缺乏DHA会引起智力发育缺陷，而DHA可透过亚麻酸获得。因此胎儿、发育中的幼儿，可多摄取亚麻酸。

?心血管保养

鲜大豆油不含胆固醇和致癌物质黄曲霉毒素，亚油酸有降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。

?其他护理

鲜大豆油营养价值很高，蜡质也高，不仅可增强脑细胞功能、缓解胃疾产生的不适，还可保护肝脏、润滑肠道、滋润皮肤与头发等等。

?养生副产品

大豆卵磷脂是精制大豆油过程中产生的副产品。

大豆油精制过程中有一道手续为脱蜡，会沉淀出磷脂质，磷脂质是细胞膜的主要组成；摄取磷脂质，可活化细胞、增强细胞机能，促进人体新陈代谢，预防老化。将磷脂质加工、干燥后，就是优质的养生品「大豆卵磷脂」。

鲜大豆油其实就有这个功能了，我们何必舍近求远呢？聪明的在三餐饮食中保养，才是最不费力又自然的「食力」啊！

本文出自三应出版社《寻油记：一位品油师对生命的坚持与实践》一书

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