吃毛豆饭增饱足助瘦身？高纤、低糖质特性，还能辅助降低胆固醇
翠绿、爽口的毛豆，除了可口好吃，因富含植物性蛋白质的特性，故也有「植物肉」的美称。而近来坊间就盛传，「以毛豆适度替换、取代白饭，制成『毛豆饭』有利减肥瘦身」的说法。但真有这一回事吗？适度食用毛豆，对人体究竟有何健康好处？就让我们听专业营养师怎么说！
毛豆VS黄豆VS黑豆差在哪？一张表一次看懂！
赵函颖营养师表示，其实毛豆就是黄豆、黑豆的年轻时期。所以毛豆和黄豆一样含有丰富的植物性蛋白质，是极佳且不含胆固醇的蛋白质来源。根据食药署台湾食品营养成分数据库（新版）数据显示，每100公克的毛豆，热量为107大卡，蛋白质含量有13.8公克、膳食纤维含量则有8.7公克。
且除了上述营养成分外，毛豆更富含多种人体必须胺基酸、异黄酮类、皂素，以及维生素C等营养素。再加上，其相对其他豆类，低糖质、碳水化合物含量少，不易造成血糖飙升的特性，更是使毛豆近年来特别受到瞩目和青睐的原因之一。
吃毛豆饭增饱足助瘦身？高纤、低糖质特性，还能辅助降低胆固醇
毛豆同时也富含多种人体必须胺基酸、异黄酮类、皂素，以及维生素C等营养素。
想减肥先减糖 毛豆高蛋白、低脂、零胆固醇、高纤，入菜好处多
至于，坊间传言的适量食用毛豆有助瘦身的论述是否正确？赵函颖营养师指出，这样的说法只对了一半！想要成功减肥、瘦身，最重要的关键，在于有均衡、多元的营养观念，并搭配适度的减糖饮食，以及养成规律的运动习惯。
事实上，根据国民健康署公布的「2013-2016年国民营养健康状况调查」就发现，有53％的民众有全谷杂粮类（糖类）摄取过多的问题。尤其是，这些糖类来源常是来自源于面包、面条、糕点等精致淀粉；但身体该补充的膳食纤维、植化素、维生素等营养却严重不足，该统计也发现有高达86％的民众，在蔬菜类的摄取不足建议量。
所以综合以上论述，想要减肥、瘦身，日常生活中适度减少糖类的摄取量，落实减糖饮食就是很适合现代人的减糖方式。对于有进行减糖饮食计划的朋友来说，毛豆高营养价值，低碳水化合物、低脂肪、无胆固醇、低糖质，且富含优质蛋白质的特性，就是民众可适度取代米饭、面条等主食的食材好选择。
最重要的是，毛豆更含有丰富的膳食纤维，而适度补充膳食纤维，除了有助提升饱足感，增加粪便体积、刺激肠胃蠕动，进而促进排便、缓解便秘不适外，膳食纤维更有与胆固醇前驱物胆酸结合，使其形成粪便排出体外，有利人体排除体内多余胆固醇的作用，在适量食用下可谓一举多得。
赵函颖营养师提到，毛豆含有丰富的膳食纤维，适度补充膳食纤维，能帮助提升饱足感，增加粪便体积、刺激肠胃蠕动，进而促进排便、缓解便秘不适。（图片／赵函颖营养师提供）
她用毛豆取代主食 半年内胆固醇降至标准，体重减轻10公斤
赵函颖营养师提到，自己在临床门诊就曾收治一名65岁的妈妈，一直有胆固醇过高的问题，胆固醇检测值最高曾达到280 mg/dL，远超出标准值（180 mg/dL）许多。为了有效降胆固醇，这位妈妈便决定开始吃素，结果没想到下次回诊，胆固醇却还是居高不下，于是在朋友介绍下，辗转来到自己的营养咨询门诊寻求协助。
原来，这位妈妈虽然吃素，却爱吃炸豆皮、炸豆包和面肠等高度加工的豆制品，而且自认为白饭、五谷饭、糙米饭很健康，每餐可吃掉两大碗，在错误的营养观念下，身体问题自然无法获得改善。在考量这位妈妈除了胆固醇过高，还有体重超标、轻微的膝关节炎问题。
所以建议她可以试着改用毛豆适量取代白饭、糙米饭做为主食，并重新让她了解什么是均衡饮食。在正确的饮食调整，及适量运动下，这位妈妈不但在半年内，胆固醇指数逐渐降回标准值，体重更从原先的85公斤降到75公斤，整个人小了一号，原先困扰她的膝关节疼痛症状也不药而愈！
毛豆当主食怎料理？营养师私房食谱大公开
相信看完这个案例，大家一定很好奇，究竟毛豆要如何取代白饭、入菜料理呢？赵函颖营养师特别分享，在自己最新著作《营养师的减糖生活提案》一书中的「毛豆香菇豆皮」食谱给大家参考。如果，还是忍不住想吃一点淀粉，也可以在制作这道料理时，额外加入60公克的地瓜，或者是20～40公克的藜麦一同烹调，都是不错的搭配组合：
「毛豆香菇豆皮」材料有，毛豆仁60公克、白豆皮100公克、红萝卜70公克、茭白笋（约1条）60公克、湿香菇（约3大朵）60公克、黑木耳（约2片）40公克。（图片／幸福文化提供）
★毛豆香菇豆皮
份量：1人份。
材料：毛豆仁60公克、白豆皮100公克、红萝卜70公克、茭白笋（约1条）60公克、湿香菇（约3大朵）60公克、黑木耳（约2片）40公克。
调味料：橄榄油1小匙、蒜头2瓣、香菇高汤50毫升、酱油1大匙、香油1/2小匙、盐少许、白胡椒粉少许。
作法：
1.毛豆仁泡水后去皮，白豆皮、红萝卜、茭白笋、香菇和黑木耳切丝备用。
2.热锅后倒入橄榄油，将大蒜爆香，接着依序放入红萝卜、茭白笋和香菇炒软。
3.加入香菇高汤，再放入白豆皮、毛豆仁和黑木耳，接着倒入酱油和香油拌炒至熟，起锅前撒上胡椒粉和盐调味即可。
营养好处：
用毛豆取代白饭，除了能兼顾减糖目地外，还能增加膳食纤维的摄取、提升饱足感。另外，加入红萝卜、香菇、黑木耳、茭白笋等食蔬，则有增加料理口感，以及同时补足多种人体必须维生素、植化素、矿物质的益处。
由于毛荳荚是维生素B12含量最高的地方，故建议有贫血、缺乏维生素B12问题的朋友，在料理毛豆时不妨连毛豆荚一起烹调，并于食用时带壳一起咬，咬完把壳吐掉，就是有效留住维生素B12的好方法。
【营养师小叮咛】：
最后，赵函颖营养师也提醒，坊间常谣传毛豆普林含量高，有痛风问题的朋友不建议食用，但事实上相对于酒精、海鲜，毛豆的普林值并不算太高，只要不是痛风发作急性期间食用多无大碍。若真的还是担心，不妨可多喝水、多摄取膳食纤维含量丰富的食材，并搭配合适的减肥计划，都能帮助改善、降低痛风发作频率。
另外，由于毛荳荚是维生素B12含量最高的地方，故建议有贫血、缺乏维生素B12问题的朋友，在料理毛豆时不妨连毛豆荚一起烹调，并于食用时带壳一起咬，咬完把壳吐掉，就是有效留住维生素B12的好方法。
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