营养师教你小撇步　预防食物中毒五原则！

【健康医疗网／记者黄翎娟报导】炎炎夏日，天气闷热潮湿，为细菌适合生长时节，食物保存不易，一不小心可能会发生食品中毒事件，出现腹部绞痛、上吐下泻、虚弱甚至头痛及发烧等症状。卫生福利部南投医院营养师陈佳祺提供小撇步，呼吁「要洗手、要新鲜、要生熟食分开、要注意保存温度、要澈底加热」等，让民众可以安全享用美食，避免食品中毒发生。

高温潮湿环境细菌易生长　五至九月高峰期

根据卫生福利部食品药物管理署民国70年至107年食品中毒发生状况数据，常见食品中毒的三个地方分别为营业场所、学校与自宅，而最常发生食品中毒案件的月份为5月至9月，且台湾高温且潮湿的环境最适合各种微生物生长，若食品烹调及保存不当，就易发生食品中毒事件。

最常见引起食品中毒的病因物质，包括了细菌(如肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、仙人掌杆菌、病原性大肠杆菌、霍乱弧菌、肉毒杆菌等)、病毒(如诺罗病毒等)、天然毒素(如河豚毒素、麻痹性贝毒素、霉菌毒素等)与化学物质(如农药、重金属等)。

预防食品中毒五原则　注意食物保存方式

陈佳祺营养师表示，想要预防食物中毒，食材购买后应尽速放入冰箱中冷冻或冷藏，购买食材不过量，避免冰箱保存过多食品，导致冰箱冷却效果不足而微生物滋长；料理食品前后应澈底洗净双手，生熟食刀具、砧板应分开，以避免交叉污染；餐点烹煮不过量，若未食用完毕，应适当热藏大于60℃、冷藏小于7℃，复热应确保中心温度大于75℃，减少微生物滋生而造成食物腐败。

购买外食应选择环境卫生优良且值得信赖的商家，并当餐食用、隔餐勿食。谨记预防食品中毒五要原则「要洗手、要新鲜、要生熟食分开、要注意保存温度、要澈底加热」等，以预防食品中毒事件发生。