有减缓老化、减少癌症发生等8种效用 GSH是人体重要的解毒剂

许多人都知道，维持健康除了需要糖类、蛋白质与脂质等巨量营养素提供热量与营养外，还需要各种微量营养素的协助才行，而被认为具有美白养颜、保肝防癌作用的「榖胱甘肽」，便是近年来颇受关注的营养素之一。

GSH，中文又称麸胱甘肽，是由3种氨基酸麸胺酸、半胱胺酸及甘胺酸所组成的小分子蛋白质，为人体抗氧化酵素（榖胱甘肽过氧化酵素，Glutathione Peroxidase，简称GPx）的重要成分，具有抗氧化之作用，可帮助人体细胞对抗自由基，降低疾病的产生。

GSH本身可由人体细胞中自行合成，尤其是在我们的肝脏跟肾脏中拥有比较高的浓度，它除了抗氧化之外，也可协助我们的细胞与组织排除毒素，是重要的解毒剂，而且GSH也是体内新陈代谢重要的营养成分之一，是让人体各种生理代谢功能可以稳定与顺畅作用的重要元素。

可是人体内的GSH会随着老化、压力、不良饮食、不良生活习惯、肥胖、吸烟等而减少。研究指出，若体内GSH量不足，心血管疾病、肝脏病变、退化性神经疾病、老化等疾病风险就会大增。因此，如何从食物中补充GSH变成现代人饮食不可或缺的重要一环。

缺乏GSH可能造成的疾病

（数据源：时报出版提供）

其实，在我们身体里面还有很多的抗氧化剂存在，但在这些属于酵素的抗氧化剂中，最重要、量最丰富、效率最好的就非GSH莫属，它不仅可以对抗体内产生的自由基，也可以去除外来的自由基，帮助细胞维持一个健康的生活状态。在很多的文献中已经提到，外来物质进入人体后会产生自由基，大肆破坏我们的组织跟细胞，若我们人体没有GSH去对抗，就会难以生存。

此外，更有文献说到：「如果一个人想要保持青春与长寿，就必须提高体内的GSH含量。也就是说，我们体内细胞中如果含有高量的GSH，我们就很有可能比较健康长寿，如果含量明显偏低，就很有可能生病或是减少寿命。」

GSH对人体有多重要？

既然它跟我们的生命息息相关，那我们就得好好的探讨一下GSH对我们的身体究竟有多重要？首先是在临床上可能的运用，根据研究指出，补充我们人体内的GSH含量，最起码可以具有下列8种效用：

1. 减缓老化：包括增加帕金森氏症、阿兹海默症发作的年龄，延缓白内障与黄斑病变的发生时间。

2. 改善消化系统不适：改善发炎性肠道疾病、轻度肝炎，食品不耐受性、消化不良，同时改善营养不良的现象。

3. 预防心血管疾病：可以防止心脏病、中风、血管硬化以及再发性血管硬化，甚至可以预防血液灌流后引起伤害。

4. 增强免疫力：包括对抗病毒，防止细菌感染，甚至预防一些自体免疫功能失常的疾病，避免罹患慢性疲劳症候群，以及预防免疫力受到破坏所引起的疾病。

5. 减少癌症发生的风险：GSH在体内的含量高，可以明显抑制肿瘤细胞的异常生长与扩散，并可能从而防治癌症的发生。也可以当做是一个预防癌症的手段，GSH本身可以透过自身的氧化还原能力消除致癌物及多数可能引起基因突变的化学物质，并延缓DNA受到过度氧化的时间，减轻化学治疗和放射线治疗所引发的副作用。

6. 改善新陈代谢：一般来说，多数代谢上的问题都可以透过GSH来改善并增强，因为GSH可以用来做为抗氧化剂，而且维生素C和E都是透过GSH来发挥作用，才能降低身体的压力，减少体内胆固醇和低密度脂蛋白受氧化的程度。

7. 防止肺部疾病的发生：包括预防、改善肺部组织或细胞纤维状态病变所发生的疾病，降低气喘和慢性支气管炎发病的机率。

8. 在毒物学上的应用：GSH在解毒方面的效果是深受肯定的，包括因为止痛药使用过量，或吸入大量的香烟、废气、悬浮微粒在内的有毒物质，还有接触过量重金属、杀虫剂等污染物，都能予以还解去除。此外，在人体中负责解毒的肝脏和肾脏中就含有非常高量的GSH，专门用来排除药物代谢过后产生的毒化物。

本文节录自《对抗PM2.5的食践术》，由时报文化出版。

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