鸡腿肉、鲑鱼先用不沾锅干煎可逼出隐藏油脂！　健康用油5秘诀

健康知识 2023-05-28 18:14健康知识www.tangniaobingw.cn

安心用油的5个方式。

每人每天用油量2汤匙为限

美国心脏医学会建议，从2岁开始，每人每天用油以2汤匙为限。建议把家庭成员一天用油量先取出，放在碗里，一天所有烹调就只用这碗油，以控制用油量。

（图片来源：三采文化）

冷锅冷油烹调

即使用了耐高温的油，炒菜也尽量不要爆香，改以冷锅冷油烹调，能减少油脂的用量。

（图片来源：三采文化）

Tips：想要有葱、姜、蒜、洋葱的香气，尽量切细碎些，有助味道释放。

去除隐藏油脂

看得见的油脂像鸡皮、肥肉可切掉不用；但看不见的油脂，像鸡腿肉、鲑鱼可先用不沾锅直接干煎，把油脂煎出来，用厨房纸巾擦干净后，再继续烹调。

（图片来源：三采文化）

Tips：脂肪是环境荷尔蒙等毒素累积的部位，煎出来的油不能留下来煮菜，油脂重复加热会变质。

过油后的油勿重复用

一般家庭很少会过油（因过油要用很多油），但外食易遇到；为避免浪费，同一锅油会重复炸数次，有人甚至认为多次炸过的油才香、易上色，但油脂量会超标，油易变质。

少量过油法

若为增加食材口感真的需要过油，这里提供较健康的过油法：

1.冷锅，加入约2汤匙的油。（图片来源：三采文化）

2.将食材放入锅中，开火。（图片来源：三采文化）

3.油煎至食材半熟后捞起。（图片来源：三采文化）

Tips：查看一下锅中的油，是不是比一般的过油所剩的油脂少非常多呢，这样倒掉也不会觉得可惜。

本文节录自《谭敦慈、陈之颖带你安心过生活》，由三采文化出版。